1 .石灰
酸橙嘗起來比檸檬更酸。酸橙壹般比檸檬小，富含維生素c，主要用於食品和飲料的調味。在泰國菜中，酸橙經常被用作食物的調味品。泰國人幾乎在每壹道菜上都擠酸橙汁，使其散發出水果的香味。
2.酸橙葉
這個要區別於普通的檸檬葉。
上圖是酸橙葉，下圖是黃色檸檬葉。葉子底部的“小葉子”和葉子差不多大，顏色深綠，摸起來很厚，香味獨特。可以作為鑒別正宗冬陰功的指標之壹。
顯微鏡下可見豐富透明的油腺，會沿著葉脈散發出陣陣香味。
3.石灰皮
4.香茅
香茅有壹種獨特的香味，比如檸檬和柑橘的香味。使用前，剝去外層，如上圖那樣剪開。什麽都可以幹鮮，當然鮮的更好。大家壹定很奇怪，為什麽香茅、石灰皮、石灰葉不酸卻都屬於酸的範疇。我覺得可能是很多物質結合在壹起造成了它們的酸性。
5.羅望子還是羅望子
用的時候不要全扔進去。把它泡在溫水裏。不要用羅望子，就用羅望子水。
6 .薄荷葉
也許因為氣候的原因，薄荷特別適合熱帶美食。其清新的氣息令人神清氣爽，開胃開胃，並有殺菌的功效，可預防病毒性感冒。壹般來說，油炸和燒烤食物會添加壹些薄荷葉來喚醒味道，使食物不那麽油膩。
7.南江
南江，又名蘆葦姜，用於東南亞美食。與普通姜相比，南方姜具有類似肉桂的香氣和甜辣的味道，常用於泰式湯和咖喱中。
8.新鮮紫蘇葉
微辣，風味獨特。當妳吃蔬菜的時候，味道是特別的，強烈的，清爽的。
9.泰國胡椒
泰國辣椒主要有紅綠兩種，極其辛辣。
10.魚露——魚露鹹香可口，帶壹點魚蝦腥味。
在泰國，沒有人不知道魚露的美味。是泰國人做菜時常用的調味品之壹，相當於中國醬油的存在。無論是做湯、熱菜還是涼菜，都會加入壹些魚露來提味。