餃子餡料做法大全1:大白菜餃子
配料:面粉
輔料:熟面條、肉末、大白菜、蔥、姜。調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、香油。
烹飪方法:
1.加入少許面粉攪拌均勻，加入少許鹽，用60度左右的溫水攪拌，攪拌壹會面團。
2.在肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒和蔥姜末拌勻。加入白菜末、香油和食用油做成餡備用。
3.取出面團，包成餡，做成不同形狀的餃子，蒸熟。
特點:外形美觀，鮮嫩。
餃子餡做法大全2:素食蒸餃
配料:面粉
輔料:韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、小雞蛋、蝦頭、炒粉條、炒豆腐皮、蔥、姜、蒜調料:鹽、味精、料酒、香油。
烹飪方法:
1.在面粉中加入壹半開水和壹半冷水，用半燙的面條做成面團，醒發壹會兒。
2.小雞蛋加入料酒，攪拌均勻。炒熟冷卻後，加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇末、粉絲絲、豆腐皮絲、炒蝦頭、蝦油、姜末，攪拌均勻。包餃子前加鹽、味精、香油拌勻。
3.取出面團做成面團，包在餃子裏蒸熟。
餃子餡做法大全3:素餡
材料:大白菜1000g水發香菇150g豆腐幹100g小雞蛋4個蔥花50g精鹽1g花椒5g糖15g味精15g香油50g精煉油150g。
方法:
將1大白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將小雞蛋打入碗中，加鹽拌勻成蛋液。
2將炒鍋放在火上，加入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻，炸熟，出鍋冷卻後剁碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，再放入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
註意:
大白菜必須先腌制，然後榨幹，才能做餡；如果不用大白菜，可以用蘿蔔、韭菜、芹菜。如果不用豆腐幹，可以用豆腐皮，水發腐竹之類的。
小雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。