取壹個小盤子，在碗中加入壹些食用堿，用溫水將食用堿融化。壹般溫水和食用堿的比例是1:60。混合攪拌均勻後，和牛肉壹起倒入碗中，攪拌均勻，會軟化牛肉的化學纖維，使牛肉的吸水性更好，炒的時候牛肉也不容易變老。除了加食用堿，還需要加壹點胡椒粉，耗油，醬油，油，玉米澱粉(木薯澱粉是壹點點加的，壹次不要加太多)用手攪拌均勻說很入味。
攪拌均勻後，在碗上蓋壹層保鮮袋，最好放在冰箱裏冷凍腌制，會讓牛肉越來越嫩滑。把買來的牛肉逆著紋路切，第壹個關鍵步驟是用蘇打水搶，用生粉水搶，加入壹茶匙鹽和半茶匙糖，用醬油攪拌均勻，澆上壹層密封圈，放入冰箱儲存排出。那樣解決的牛肉無論是煎、煮、炸都很嫩滑。
鍋熱後，就可以放入鍋中了。也就是說，煎好的牛排在下鍋之前壹定要加鹽(福清)，不需要再花時間去腌制。同時需要提前準備好馬郁蘭、植物油等香料。植物油壹般是在牛排出鍋冷卻後逐漸變香的時候加到鍋裏或煎盤中，也可以在牛排下鍋前自然抹在牛排上。另壹種調料是黑胡椒，在整個烹飪過程中，靠近鍋的時候壹定要加。如果壹定要腌制，可以先用肉錘打牛排兩面，放上芥末醬，再把蛋液倒在上面。
裹上壹層洋蔥粉，用塑料薄膜包好，放入冰箱冷藏2-3小時。將牛排取出，用吸油紙吸幹表面的水分，去掉邊緣不必要的植物油，將植物油放入冷鍋內擦拭鍋面，冷鍋開始微微冒煙時放入腌制好的牛排。這時候壹定要先把牛排包起來，這樣有利於保持牛排的汁液。雙面煎的時候不會翻面。翻面時撒上黑胡椒、香辛料、鹽等調料，然後關火蓋緊30秒出鍋。