數據調查報告顯示，番茄的種類、完美程度和番茄紅素含量決定了它的顏色。在100克鮮紅色番茄中，番茄紅素的含量為2~20mg，但在橙色、淺粉色、淺黃色的番茄中，番茄紅素卻很少，尤其是半完美、未成熟的青綠色番茄。壹般來說，番茄的顏色越紅越完美，番茄紅素的含量就越大。
橙子的番茄紅素較少，但胡蘿蔔素較高。淺粉色，含少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。淡黃色的西紅柿含有少量胡蘿蔔素，不含番茄紅素。
番茄紅素是番茄中最出彩的成分，以其強大的抗氧化作用和防癌功能而聞名。有了番茄紅素，鮮紅的番茄還含有壹些胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚都有好處。這兩種身心健康的食材都是“脂溶性食材”，尤其是植物油，所以炒西紅柿或者煮湯都很好，但是直接生吃消化率很低。
如果吃西紅柿是為了獲取更多的維生素C、鉀和膳食纖維，那麽直接生吃和熟吃都沒問題。番茄本身的酸值較大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調後破壞較少。鉀和膳食纖維不怕熱。
但是，西紅柿性寒、脾胃虛弱、非常容易拉肚子的人，需要適度控制生西紅柿的量，最好選擇熟西紅柿。吃西紅柿減肥的人也要註意，在很餓的時候生吃西紅柿，但是越吃越餓！這時候還不如喝壹碗西紅柿雞蛋湯。雖然熱量很低，但能安慰饑餓的胃。
這裏為想減肥的人強烈推薦壹款“美味的番茄雞蛋湯”:
鍋裏放壹小碗涼水，放入壹片西紅柿，加壹茶匙香油燒開。然後加壹點鹽，煮1分鐘，加入蛋液，同時快速攪拌，最後撒壹點蔥或者香萊，或者加壹點味精，就好了！那樣的話，番茄的味道足夠融化在湯裏，吃起來很開心。同時番茄紅素和胡蘿蔔素可以被消化吸收，不會刺激胃腸道。最棒的是那樣的湯可以讓人很長時間不覺得餓。壹小碗湯的熱量只有120卡，相比1 iPhone和1橙子來說是很高的，但是營養含量卻高很多。