春天的田野裏，片片金黃的油菜花沁人心脾。除了這美麗的風景，嫩滑飽滿的油菜也是餐桌上的美味。如何烹飪油菜，保持其鮮嫩，激發其獨特風味，是很多烹飪愛好者關心的問題。
清洗油菜
買了新鮮油菜後，首先要認真洗幹凈。將油菜挑成小塊，放入大鍋中，加水浸泡半小時以上。浸泡可以去除附著在油菜葉片上的農藥殘留和沈澱物，保證食品安全和口感。
將水焯壹下以去除澀味
油菜洗凈，撈出瀝幹水分。熱燙是去除油菜苦味的關鍵步驟。將水燒開，加入少許鹽，將油菜放入沸水中焯1-2分鐘。熱燙時間不宜過長，否則會破壞油菜的營養成分和口感。
烹飪訣竅
熱燙後的油菜籽可以根據個人喜好用多種方式烹飪。常見的做法有爆炒、清炒、涼拌。炒菜時，熱鍋放少許油，放入焯水的油菜，炒至軟身，加入調料即可食用。炒菜要求在火上快速翻炒，使油菜快速受熱，保持脆嫩口感。冷拌時將焯水的油菜瀝幹，加入醬汁攪拌均勻即可食用。
調味增香
油菜的調味很重要，既要突出自身的美味，又要起帶頭作用。炒菜時可以放入蔥、姜、蒜炒香，再放入油菜，加入鹽、醬油、蠔油等調料。炒菜時，可加入幹辣椒、花椒、豆瓣醬等香料調味。冷的時候可以加入香油、醋、芝麻、香菜等調料，提神醒腦。
營養價值
油菜不僅好吃，而且營養豐富。含有豐富的維生素A、C、E，以及鈣、鐵、鉀等礦物質，對補充人體營養大有裨益。油菜中的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A，具有保護視力、抗氧化、增強免疫力的作用。
家常菜風格
油菜是家常菜。以下是蠔油菜心的經典做法:
材料:油菜500克、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、麻油1茶匙。
練習:
將油菜摘成小塊，洗凈，用鹽水浸泡半小時。
燒開水，加入少許鹽，將油菜焯水1分鐘，撈出瀝幹。
熱鍋加少許油，放入焯水的油菜炒至軟身。
加入蠔油、醬油和鹽攪拌均勻。
烹飪前倒入香油，裝盤即可。