包子有沒有湯，關鍵是皮凍，這是豬皮的做法。還可以加點雞爪，讓味道更鮮。
A.冷凍皮膚的做法:
豬皮500克，姜片20克，料酒30克，蔥20克。
1將皮洗凈，放入有冷水的鍋中，將水燒開，撇去浮沫，去皮。
2高壓鍋加水，放入焯水的皮、姜片20克、料酒30克、小蔥20克，煮半小時。這個時候皮膚已經爛了。拿出來用榨汁機碾碎，放入清水中，放入冰箱中冷卻，這樣皮膚會被凍住。
二、饅頭面條的制作方法和配方
註意:
面粉要用高筋面粉。
1.取500克高筋面粉，用細篩過濾2-3次。首先倒入1/4開水，拌勻。將壹半面粉煮熟，然後倒入1/4冷水與另壹半混合。
2.兩種面團充分揉搓均勻後，混合在壹起再次反復揉搓，加入10g色拉油，直至形成光滑的面團，然後蓋上壹層紗布，放在壹邊醒發1-2小時。壹定要清醒，不然就糟了。
面粉500克，鹽5克。
水270-300克，色拉油10克。
面粉的幹濕度不壹樣，所以放進去的水量也不壹樣。面團醒後，分成大小相等的小劑量，然後壹個壹個用肉餡包好，放入蒸籠，水開後蒸6-8分鐘。
第三，制作油配方
自制飼料油
色拉油5公斤
材料①草果2枝，2香，8葉。
紅紐扣8個香果3個香茅3個香籽5g。
曹口3花椒5克
將5片白芷和2片肉桂用10cm香料浸泡在冷水中，瀝幹。
蔥300克，姜200克，蔥150克，香菜100克。
制作:鍋中加入色拉油，放入蔥、姜、蔥、香菜、小火把鍋中的材料燒開，取出，加入香料繼續小火熬煮，然後關火取出。
第四，肉餡的制作
鮮肉餡
1，肉末(三肥七脊)1斤在前面，姜末20g，鹽約10g，雞精15g，味精12g，料酒10g，糖10g。
2在肉末中加入生姜，將料酒攪拌至最高強度，加入除香辛料油外的所有調料，慢慢加入果凍，邊加邊攪拌，直至完全吸收，最後加入洋蔥香辛料油，攪拌均勻。
關鍵點:
1，果凍壹定要分幾次加入，直到肉餡被反復攪拌完全吸收。加了果凍的肉餡可能更稀。建議用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏2小時，效果會更好。如果面團搟薄壹點，湯就會溢出來，口感會更好。
2、如果湯汁少，多加點果凍。
3、高筋面粉更有嚼勁，熱面更軟。