先焯壹下紅燒肉，或者先炒壹下紅燒肉。
做紅燒肉的時候，五花肉壹定要切成大塊，才能焯水。因為五花肉是切成大塊的，比較容易把裏面的血煮開，把腥味清理幹凈。同時讓五花肉多吸收香味，解油膩。而且五花肉會被切成大塊，焯水後會收縮。
焯水的五花肉壹定要用壹點油炸。炒五花肉有幾個好處。第壹，五花肉裏面的脂肪會被油炸，這樣就不會油膩了。二是炒五花肉，炒出五花肉的肉味。第三，便於五花肉後期吸水時吸鹽解膩。炸好的五花肉會再次收縮，後期水煮後會恢復變大。
紅燒肉的食材準備:五花肉壹長條(我們是按條賣五花肉的，壹根不重，大概1斤到2斤)，老姜壹大塊，大蔥2根，料酒適量，幹紅辣椒20個，醬油壹茶匙，鹽壹茶匙，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，醬油少許。
生產流程:
(1)先用火燒五花肉的皮面，然後用溫水刮五花肉，切成3厘米長的大塊。備註:五花肉主要是豬肚子上的肉，容易有豬毛。另外，豬皮太軟，不好洗。如果用火燒皮膚，會更容易清潔皮膚，清潔豬毛。
(2)將老姜和大蔥清洗幹凈，老姜切大塊，大蔥切段。
(3)鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、蔥段、適量料酒和20個幹紅辣椒，大火煮至鍋內出現大量浮沫，撇去浮沫，再用漏勺撈出五花肉。
(4)鍋燒熱，加入壹勺食用油炒熟，加入半碗冰糖炒至融化，加入適量水燒開，出鍋待用。
⑤再次燒熱鍋，放入壹茶匙食用油炒熟，放入五花肉塊，放入壹茶匙料酒慢慢翻炒至五花肉皺縮焦黃，倒出多余的豬油。
⑥加入姜絲和蔥絲，翻炒均勻，然後將剛剛煎好的糖汁倒入鍋中，加入少許醬油翻炒片刻，加入適量的水，加入壹茶匙生抽，壹茶匙鹽，2個八角，1片桂皮和幾片香葉，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘。
⑦湯快喝光時，加入少許雞精翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
紅燒肉制作技巧1，做紅燒肉的時候，五花肉可以不去皮。但是因為五花肉容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒。焦皮五花肉，那種香糯的口感會更好。
2.炒糖的時候，可以用小冰糖，也可以用大冰糖。主要是把糖炒壹下，然後放壹點水煮壹會兒。我們家的秘技就是加水做糖色。很多人會加五花肉直接炒，這樣會有點肥。
3.五花肉用糖炒好後，我們要做的就是燒。五花肉再次吸收水分和鹽分需要30分鐘到1小時，這取決於五花肉切片的大小。