燒烤店老板指的是金蒜和銀蒜的配比，其他配方不是關鍵，做萬能蒜醬不要迷信配方。這壹步很關鍵，壹點都不香，但往往65，438+00人和9人在這壹步出錯，要麽直接把金蒜全部加進去，要麽比例調錯，導致蒜太生，很辣。在此，筆者分享壹下燒烤店老板的秘訣。
萬能大蒜醬的秘方
材料:大蒜500g、香蔥4根、1湯匙剁椒、3湯匙蠔油、適量食用鹽、適量食用油、2茶匙白糖、1茶匙味精、2湯匙生抽；
生產步驟:
1.先將食材處理好，大蒜去皮做成蒜米，去皮洗凈，瀝幹水備用，洋蔥洗凈，切洋蔥備用，洋蔥葉切碎，放入剁椒1勺備用；
2.取壹個幹凈的碗，取3湯匙蠔油、2茶匙白糖、2茶匙醬油、1茶匙味精備用；
3.將去皮的大蒜和洋蔥放入料理機中，打碎；
4.打碎後，將蒜末取出，放入碗中；
5.鍋中加入適量的食用油，然後加入少許鹽和油炒香，倒入三分之二的碎蒜末，中小火翻炒，剩下三分之壹的蒜末備用；
6.用中小火翻炒至蒜末炸至金黃色。這就是所謂的金蒜，就是煮好的蒜末；
7.然後取鍋放在盤子上，與剩下的三分之壹銀蒜，也就是生蒜混合，趁熱再倒入3湯匙蠔油、2湯匙白糖、2湯匙醬油、1茶匙味精、1茶匙剁椒、蔥白，攪拌均勻，秘制萬能蒜蓉醬就做好了。
大蒜醬的制作技巧
1，燒烤店老板:萬能蒜泥醬的秘密都在這壹步，也就是說金蒜和銀蒜必須按照2:1的比例混合，銀蒜不夠，所以這是制作蒜泥醬最關鍵的壹步；
2.如果沒有料理機打蒜，只能用手刀切，剁碎；
3.我建議食用鹽可以先炒。如果用花生油，可以殺菌增香。