2.大蒜切片，辣椒切末，蔥切末。
3.鯧魚兩面拍少許幹澱粉備用。
4.炒鍋燒熱，用姜擦鍋底，加少許油燒熱，將鯧魚放入鍋內，用小火煎至兩面金黃，然後瀝幹油。
5.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，放入鯧魚、醬油、料酒、白糖，再加入適量的水(水等於鯧魚)。大火燒開後，轉小火煮至湯汁濃稠。將鯧魚從盤中取出，用水和澱粉將剩下的湯勾芡。
扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。
附件1
姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
步驟1
1，扁魚清水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
2.鍋置火上，放油至五六成熱，將扁魚放入稍炸，撈出控油備用。
3.鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後放入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火煨熟，撒上蔥花後取出。
方法2
原材料2
兩條扁魚，蘑菇。
調料2
蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、茴香、鹽、糖、醬油、醋、紹興酒。
第二步
1，平魚用剪刀在這邊剪開壹個小口，去掉它的內臟和鰓，洗凈腹部的黑膜；
2.香菇切丁，大蒜切片，生姜切片，香蔥切末，蔥切末，幹辣椒切小塊；
3、熱鍋下冷油；
4.油熱後，慢慢煎魚；
5、煎至底面變黃，翻面，繼續慢煎；
6.兩面煎好後，加入調料蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒、孜然；
7.煮料酒和醋，加入剛過魚的熱水，燒開；
8.調入鹽和醬油；
9.加糖收汁；
10，撒上香菇丁，大火入味；
11，大火至湯汁粘稠；
12.撒上香蔥末，出鍋倒壹點香油。