如何做出好吃下飯的虎皮青椒？

虎皮青椒

制作方法

做法壹

食材

青椒若幹，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。

做法

虎皮青椒

1.將青椒洗幹凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破後去皮，切成碎末。

3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏，混合均勻成調料汁備用。

4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱後，將青椒排放入鍋中。

5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。

6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的壹邊，放入蒜末煸香。

7.倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中? 。

做法二

食材

青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。

做法

1.青椒備好，去籽洗凈；大蒜切片。

2.青椒在鍋裏煎壹下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。

3.鍋裏放油，蒜炸壹下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。

5.炒至剩少量湯汁即可。

虎皮青椒的做法可謂各異，下列幾種敬請大家參考：

（1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋後不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內幹燒,壹邊煎壹邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料.調料看準備情況,不壹定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒壹會兒就可以了.甜辣適中,自認為蠻好吃的.

（2）大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油後瀝出，再加進調料入味而成。

家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，壹切即可大功告成。

（3）做菜椒和辣椒壹般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。

（4）還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗幹凈後用手去蒂去籽,稍微去多壹點,以便入味,洗凈、瀝幹水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反復煸炒到皮快幹、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家裏各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量幹凈的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大壹點,白酒10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。