紅燒獅子頭的家常做法
食材準備
原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調料醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
步驟
具體操作
步驟1
荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用；
步驟2
豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
步驟3
丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油份，備用。
步驟4
將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
步驟5
鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
方法二
食材準備
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲***25克， 鹽6克。
調料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
烹飪方法
步驟
具體操作
步驟1
將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
步驟2
將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
步驟3
將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
步驟4
將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
步驟5
燒沸後撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。
步驟6
炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
步驟7
潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。