處州白蓮每100克幹物質含有蛋白質15.9%，脂肪2.8%，礦物質3.9%，碳水化合物70.1%，富含維生素C，能提高人體的免疫力。蓮子每100克含鈣89毫克，含磷量可達285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動、植物食品中卻位居榜首。
蓮子又稱蓮實、蓮米，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。大暑前後采收的稱為伏蓮，也稱夏蓮，其養分足、顆粒飽滿、肉厚質佳；立秋以後采收的稱秋蓮，顆粒細長，膨脹性略差，入口粳硬。
蓮子自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品，其吃法很多，可用來配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點等。蓮子粥將蓮子與粳米同煮，熟後加冰糖或白糖再稍燉既可食用。冰糖蓮子是將蓮子浸泡吸水，加冰糖上籠蒸，然後再燉濃食用。
蓮子是睡蓮科水生草本植物的種子，是衛生部公布的“既是食品又是藥品的物品”，民間大都用作高級滋補品。我國歷代醫藥典籍記載，蓮子具有養心安神、健腦益智、消除疲勞、鎮靜、強心、抗衰老等方面的作用。蓮子富含蛋白質和各種維生素，特別是人體必須的常量礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、磷含量遠高於壹般蔬菜、水果、肉類、蛋類和水產類食物。微量礦物質鋅、硒對提高人體免疫功能、促進生長發育、維持正常生育功能和抗腫瘤抗艾滋病具有重要意義，蓮子鋅、硒含量也顯著高於壹般食物。麗水古稱處州，1400多年前即已盛產處州白蓮，中心產區麗水市蓮都區原富嶺鄉，土壤富含鉀鈉鈣鎂等陽離子，所產處州白蓮具有“粒大而圓、色白、飽滿、肉綿、味甘”五大特點，且處州白蓮保留蓮衣蓮蕊，營養更全面豐富。
蓮子主要營養成分表（每100克幹物質） 能量 344千卡 鉀 846毫克 蛋白質 17.2克 鈉 5.1毫克 脂肪 2.0克 鈣 97毫克 膳食纖維 3.0克 鎂 242毫克 碳水化合物 64.2克 鐵 3.6毫克 灰分 4.1克 錳 8.23毫克 維生素B1 0.16微克 鋅 2.78毫克 維生素B2 0.08微克 銅 1.33毫克 尼克酸 4.2毫克 磷 553毫克 維生素C 5毫克 硒 3.36微克 維生素E 2.71毫克 據人民衛生出版社1991版《食物成分表》。