1，麻辣鮮香
調料:鹽700克，味精250克，孜然粉250克，雞精300克，王守義十三香20克，花椒粉250克，辣椒面500克，熟白芝麻70克。
2、五味
調料:鹽700克、味精250克、孜然粉250克、雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二精椒面500克、熟銀耳70克。
制作方法:將上述調料混合均勻，塗抹在五花肉上，記住肉的每壹部分都要均勻塗抹，最後加入調味油拌勻，(保證每塊肉都被調料浸透)腌制6到8小時左右！夏天冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調味油的配方
香料:白芷10g，香葉5g，八角5g，肉桂5g，丁香1g。
輔料:蔥50g，姜50g。
做法:鍋中放入色拉油500克，加熱，加入上述香料和輔料，炸出，去渣，自然冷卻備用。
第三，脆皮五花肉脆皮水的制作比例
調料:清水100克，食用小蘇打7克，鄭偉牌香酥面7克，鹽5克(最後放進去)。
四、脆皮五花肉風幹
將腌制好的五花肉用鐵鉤掛住，用刀刮去皮上的鹵汁粉和毛，用油刷刷上脆皮水，然後用電風扇對著皮吹壹夜，直到皮面幹燥沒有水分為止。
五、脆皮五花肉燒烤
首先，升火。當烤箱溫度達到100攝氏度時，可以將肉掛入烤箱，所有肉面朝向火芯。當烤箱溫度達到160攝氏度時，關閉所有上層風門，烘烤20分鐘(註意不要超過200攝氏度)，正常保持在180-190攝氏度左右。
註意:如果火力過大，擡起爐蓋5-10秒降溫，然後繼續烘烤。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤20分鐘後，打開爐蓋快速將肉面翻過來對著準火芯，控制在5分鐘內全部翻過來開始烤，並全開風口。當溫度上升到180攝氏度時，關閉風口，留出2至3指的空隙。註意爐內溫度不能超過210攝氏度。如果溫度過高，打開爐蓋。
註意事項:如果此時看到爐內炭火稍弱，應在燒烤皮前10分鐘加炭。烘烤過程中，要轉動烤箱的蓋子，讓火焰順著風口。
七、脆皮五花肉爆皮
烘烤20分鐘後，風口全部打開，溫度不超過250到260度。烘烤10分鐘左右(視皮的爆裂狀態而定)即可出皮。
註意事項:如果有的皮還沒有爆開，可以繼續在爐中烤2到3分鐘。