主料
豬前臀尖肉500g
輔料
白糖(用於腌料)20g
黃糖20g
食鹽8g
米酒15g
生抽20g
老抽10g
芝麻醬5g
五香粉1g
麥芽糖100g
熱開水10g
白糖(用於蜜汁)30g
大蒜5粒
青蒜1棵
做法
1. 將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上紮小孔。Q1：為什麽要用刀劃、紮？A1：用刀劃出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀紮孔，可以讓調味料更好地滲入肉裏，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉幹爽夠味。
2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。
3. 白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成腌料。Q2：為什麽：用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什麽用了生抽還要用老抽？A3：生抽用於提味，老抽用於上色。Q4：為什麽要用芝麻醬？A4：芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！
4. 將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。最好給豬肉“按摩按摩”，讓調味料更好地滲入肉裏。
5. 給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。
6. 將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風幹半個小時。Q5：為什麽要風幹？A5：風幹過程中能晾幹部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。
7. 將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。Q6：為什麽要把叉燒肉放在網架上烤？A6：把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水(這就是要給肉紮孔的原因之壹)，這樣不僅能保證叉燒肉的肉質幹爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。
8. 在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。壹次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我壹樣，壹次多做壹些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨壹類的菜肴，效果也很好。
9. 將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上壹層蜜汁即可。Q7：為什麽要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食欲。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上壹層蜂蜜。