食品
茄子2個，雞蛋2個，澱粉和面包屑；番茄醬、糖和水。
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，打成均勻的蛋液。也可以只用蛋黃，這樣炸出來的茄子會更金黃漂亮。另外準備兩個盤子，倒入適量的玉米澱粉和面包屑備用。
2.將茄子洗凈，去皮，然後切成2-3毫米寬，7-8毫米長的片。
3.先把茄子在玉米澱粉裏滾幾圈，在茄子表面均勻塗上澱粉，然後輕輕抖落表面多余的澱粉。註意把茄子塊兩頭包起來，不要漏掉。(照片顯示多余的澱粉還沒有抖掉。)
4.將包好玉米澱粉的茄子片放入蛋液中，滾壹圈，讓茄子的四周都均勻的裹上蛋液。
5.將包好蛋液的茄子塊放入面包屑中，使表面均勻裹上面包屑。還有，註意茄子片的兩端。這壹步可以用手輔助，輕輕拍打面包屑，使其粘得更均勻牢固。
依次處理所有茄子塊。
6、鍋中倒油，燒至五六成左右熱。這時候筷子周圍會有密密麻麻的氣泡，把火稍微關小壹點，然後把茄子塊依次放入油鍋。這壹步要註意兩點。第壹，茄子烹飪前的油溫不能太低，否則油會起泡，變混；第二，茄子煮熟後不要碰，否則表面的面包屑容易脫落。
7.茄子表面硬化定型後，用筷子輕輕攪動茄子，防止粘連，使其四面受熱均勻。炒四五分鐘左右，直到茄子全部浮起，表面金黃，茄子就熟了。把火調大再炒十幾二十秒，可以起到類似復炒的作用，讓茄子表面更脆。
9.將茄子撈起，控油，裝盤。
10，在碗中放入適量番茄醬和白糖，加入適量溫水攪拌均勻，然後倒入炒鍋中，小火煎至番茄醬變濃稠，至紅亮時關火。
11.將煮好的番茄醬倒在炒好的茄子上，美味可口。
茄子要註意這幾點。
1，最重要的是文中提到的兩點:①茄子烹飪前油溫不能太低，否則油會起泡，變混；②茄子煮熟後不要碰，否則表面的面包屑容易脫落。
2.茄子入鍋後，火不要太大，保持中小火的樣子，避免火太大炸到茄子表面，內部不熟。但是火不能太小，鍋裏的油溫要壹直保持在壹定的溫度，否則茄子會吸油過多。
3.裹澱粉的時候，薄薄的壹層就夠了，但是要均勻，這樣才能保證每個地方都裹上澱粉。這樣可以幫助蛋液更好的附著在茄子上，讓面包屑沾的更牢。二是能有效防止茄子吸油，讓炒出來的茄子不油膩。