蒜苗回鍋肉是比較出名的壹道川菜，口味鮮美，色香味俱全，是壹道備受歡迎的下飯菜。我們平時吃蒜苗回鍋肉多在飯店裏，那麽如果我們想在家裏做正宗的川菜回鍋肉該怎麽做呢?本文便為分享蒜苗回鍋肉的做法，跟著學習下吧。
川香回鍋肉的做法
1、先將皮肉相兼的豬肉清洗幹凈後待用;
2、鍋中燒熱水後將洗凈的豬肉加入鍋中，接著放入適量的蔥段、生姜、八角等大火煮開後撈出瀝幹待用;
3、將蒜苗老葉去掉後清洗幹凈斜切成均勻的段狀待用;
4、將煮好的豬肉連皮帶肉壹起切成薄片待用;
5、油鍋燒熱後將豬肉片加入翻炒至出油後再將豆瓣醬加入翻炒，接著將切好的蒜苗段加入翻炒後加入醬油等調味品，記得不要加鹽了，因為本身豆瓣醬就很鹹，接著翻炒均勻後便可出鍋食用。
蒜苗回鍋肉的做法
1、將豬肉清洗幹凈後加入到冷水鍋中煮20分鐘左右撈出瀝幹待用;
2、蒜苗清洗幹凈後將根須的部分去掉，然後斜著切成小塊狀待用;
3、將放涼的豬肉連皮帶肉壹起切成薄片待用;
4、油鍋燒熱後將肉片加入翻炒，炒出油後將豆瓣醬加入翻炒;
5、將洗凈的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味變軟後便可裝盤食用。
什麽人不適合吃蒜苗
1、眼疾：據中醫表明長期吃蒜苗會導致眼部受損，例如壹些白內障、青光眼、麥粒腫等癥狀的患者不建議長期食用蒜苗，否則會造成視力下降、記憶力減退等後果。
2、肝炎患者：有不少的資料中提到蒜苗有預防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎後依舊大量的食用蒜苗，其實這種做法是錯誤的，因為蒜苗並不能完整的殺死肝炎病毒，相反的會刺激腸胃，然後消化液分泌會減少，所以壹些有肝炎的患者可能會出現腹脹、惡心等癥狀。
以上就是本文為大家分享的關於川菜中蒜苗回鍋肉的做法，相信通過本文大家能對回鍋肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以與肉類搭配外，還可以和萵筍壹起吃，對於壹些高血壓的患者會有很好的緩解效果。