鹹臘肉又稱臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等潮濕多雨地區特有的地方食品。屬於鹹菜，味道鹹鮮，南方多見，而且冬天春節前，因為冬天冷，不容易變質，用來迎新年，招待客人。
原材料:
壹斤排骨肉。
調料:
鹽，胡椒，白酒。
準備:
大火燒熱鍋，加入鹽和胡椒粉翻炒至熱。
練習:
1.用勺子在肉上撒上辣椒和鹽(不要洗肉)，然後用手搓勻，再撒在另壹面，再用手搓勻，讓肉的每壹面都反復搓上辣椒和鹽；
2.將肉放入容器，撒些白酒，用石頭等重物壓住；
3.每天幫肉翻壹兩次身；
4、六天左右，把肉拿出來，用剪刀在肉上紮壹個洞，用繩子吊起來，最好在陽光充足的時候晾幹；
5.第二天陰幹或曬幹，可以綁在可食用的塑料袋裏，放在冰箱的冷凍室裏。
6.想吃的時候隨時可以拿出來。
生產要素
(1)肉骨頭中的骨髓是非常容易腐爛變質的，所以如果是有血有肉的，在熟化前壹定要先把骨頭去掉。
(2)腌制前千萬不要用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存很久。
需要註意的事項
1，買回來的肉不要洗，沾上生水容易變質。腌制前最好讓肉的表面吹幹。
2.排骨肉很嫩，因為肥瘦相間。怕油的話也可以用夾心肉或者腿肉腌制，但是感覺比排骨肉差。
3.胡椒和鹽的量由妳決定。胡椒和鹽多了會鹹。如果不是太鹹，可以擦薄薄壹層。
4.切勿將不銹鋼或鋁制品用於容器。最好用碗頭或者罐子。我媽以前用這些腌制，我自己沒有，現在也沒地方買。所以我用陶瓷壺，也可以用搪瓷壺等天然材質的容器。
5.壓在上面的重物不要用不銹鋼或者鋁制的，最好用天然的石頭。因為沒有石頭，我就在上面壓了壹個小陶罐，然後在上面壓了壹摞摞報紙當重物。我覺得妳應該想個更好的辦法。
6、辣椒和鹽壹定要抹在肉上，每天都要翻面，幫助它翻面，有利於更均勻的腌制。
7.每天幫肉翻面的時候，也要聞聞肉的香味。如果是香的，就沒有問題。如果不香或者有某種異味，要及時處理。但壹般只要現在溫度比較低，就不會有問題。像上海現在的室溫大概是13度，我的鹹肉沒有問題。如果溫度低壹點，對腌制臘肉有好處。
8、最好用白酒，會更香。
9.不要在太陽下曬太久，壹兩天就夠了，然後可以切成小塊冷凍，吃起來更方便。
10，壹般養護時間為:從冬季至日開始到立春結束。
11，最好用醋去除血腥味。