泡菜的腌制方法有很多種。大家平時吃蘿蔔鹹菜，尤其是吃面食的時候，味道會更好。特別是蘿蔔腌制的鹹菜也很有營養，蘿蔔可以很好的化痰。
自制腌蘿蔔
材料
白蘿蔔、糖、味精少許、生抽、老抽、黃酒、鹽。
工作方法
1，白蘿蔔洗凈，去皮切條，晾幹備用。
2、壹份自制醬料:2湯匙生抽，半湯匙黃酒，3/4湯匙糖，1/2茶匙生抽，攪拌均勻。註意任何容器都不能有水。
3.將蘿蔔幹放入醬汁中，蓋上保鮮膜，密封放入冰箱。壹天之後就可以吃了。
註意:
雖然制作工藝簡單，但必須註意不能有水(尤其是原水)，否則材料在腌制過程中會變質。有壹個很簡單的方法，在1，蘿蔔洗凈，用開水和鹽冷卻，再次洗凈，然後晾幹。
幹燥的標準是蘿蔔表面沒有水分。
醬料可以根據個人口味進行調配，所以2中的調味比例可以根據口味進行調整。
腌白蘿蔔
材料
白蘿蔔、鹽、糖、醬油
工作方法
1.白蘿蔔切片。
2.在大碗裏鋪壹層白蘿蔔片
撒壹點鹽
4.再鋪壹層白蘿蔔片，再撒壹層鹽，重復幾次，靜置15分鐘。
5.15分鐘後把碗裏的水倒掉。
6.再加壹湯匙糖。
7.將白糖和白蘿蔔片混合均勻。離開15分鐘。
8.15分鐘後，用手把大碗裏的水擠出來。
9.倒入兩勺醬油
10.倒壹勺白醋。
11.倒開水。以蘿蔔片為準。
12.蓋上保鮮膜，冷藏2天。
腌制蘿蔔幹
蘿蔔不要在太陽下暴曬太久，否則會太幹，吃起來像柴火。
材料
白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1塊。
工作方法
1.將白蘿蔔洗凈，帶皮切成塊狀，放入壹層白蘿蔔壹層鹽的竹籃或容器中，然後按下重石，使鹽水擠出，流出容器。
2.經過兩天的重壓，將蘿蔔取出曬幹(約3 ~ 4天)。此時顏色為淺棕色。
腌蘿蔔鹹菜很簡單。喜歡吃鹹菜的朋友，平時可以自己做壹些鹹菜。畢竟有些從外面買來的鹹菜質量不達標，不如自己在家做鹹菜。做蘿蔔泡菜的時候，要把蘿蔔切成薄片，放點糖。