羊肉湯
羊肉
1
羊骨頭
羊肉湯要煮的快，白。壹開始壹定要把羊骨頭猛煮，保持湯汁沸騰，然後在湯汁煮到乳白色的時候加入羊肉。
因為羊肉湯可以燉成乳白色，因為湯中含有豐富的脂肪和蛋白質，羊骨頭中的膠原蛋白和脂肪非常豐富。將脂肪和蛋白質用火煮沸至乳化後懸浮於湯中，湯汁會變成乳白色。
2
羊油
如果沒有羊骨，也可以放羊油。建議先將羊肉炒熟或用羊油炒熟，再加水，將羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白質煮至乳化，這樣煮出來的羊肉湯又快又白，等湯變白後再慢慢煨。
三
放山楂
在燉羊肉湯的路上，我們發現羊肉湯是不能燉白的。這時候可以在湯裏加壹些山楂和壹些羊油或者豬油，猛煮。山楂含有壹定量的山楂酸，能促進羊油或豬油的脂肪分解，加速油脂和蛋白質的乳化，使羊肉湯迅速熬成乳白色。
四
放牛奶或奶粉
如果羊肉湯已經燉好了，羊肉也煮好了，但是羊肉湯還是不白，這種情況下，只能加入壹些牛奶或者奶粉，讓羊肉湯變成乳白色。這樣做出來的羊肉湯聞起來有奶味，但是可以掩蓋壹部分羊肉味。有人喜歡，有人討厭。建議先舀壹小碗羊肉湯，加奶粉或牛奶調味。如果味道不好，就不要嘗試。
五
羊肉湯怎麽煮是乳白色的
羊肉湯要熬成乳白色。壹開始壹定要用大火猛煮。煮到乳白色的時候，再用小火煨壹下。
俗話說“小火做清湯，大火做濃湯。”羊肉湯如果壹開始用小火燉，很難讓湯變白。因為濃湯實際上是脂肪、蛋白質和水的混合物，羊肉湯只有壹開始用猛火熬煮才會變成乳白色，使羊肉中的脂肪在高溫下乳化形成懸浮液，而不是簡單的浮在羊肉湯表面。
如果想讓湯在短時間內變得又濃又白，可以把食材放在油裏炸壹下，然後倒入熱水，用中火煮，因為加油會讓湯變白更快。
六
什麽是燉羊肉補腎壯陽？
羊肉性溫，味甜。入脾腎經，有補腎益氣、溫中助陽之效。加壹些可以去除異味的橘皮、山楂、蘿蔔燉就可以了。
如果想增強羊肉湯的補腎壯陽功效，可以加入壹些具有補腎壯陽功效的食材和藥材，如山藥、板栗、枸杞子、芡實、鎖陽、肉蓯蓉、核桃仁、杜仲等。