雄偉的秦嶺山脈形成了獨特的山地民俗。人們接受大自然的饋贈，用智慧和勞動發現和改造這裏豐富的物產。
這裏的山上生長著大量的野生橡樹。每年深秋，橡子成熟。采摘後曬幹去殼，橡子碾成粉末用於加工食品。最重要的方法是橡子果凍。
據史料記載，橡子在唐代就已經有人食用了。皮日休的《橡樹苦》中寫道“橡子秋熟，榛子野草散...經過幾次暴曬和蒸煮，它們被用作三個冬天的糧食。橡子果凍最初是山民在食物短缺時用來填飽肚子的，現在已經成為當地的特產。
橡子，又名“黃萎病”，又叫稻椎、小栗、華椎。它是殼鬥科的壹種輪生植物，主要分布在廣東、廣西、貴州和雲南。它的果實又叫“桂林輪枝菌”，可以用來榨油，也有人炒著吃或者煮著吃。
橡樹是櫟屬植物的總稱，分布於世界各地，共有350種，我國有140余種。橡樹的果實是堅果，壹端有毛，另壹端光禿禿的，是松鼠等動物的上等食物。
堅果含有澱粉、單寧、油脂和蛋白質。橡子果凍不容易做，產量很低，很難做到優雅。大部分都可以在景區或者小山村吃到。
橡子含有單寧，苦澀的橡子果凍才是真材實料。據說橡子有壹定的藥用價值，有健脾止瀉、解毒消腫的功效。適當吃點橡子果凍對身體有好處，夏天更是防暑提神。
將浸泡過的橡子磨成糊狀，這是用機器代替手工制作橡子果凍的唯壹步驟。橡子堅果被棕色的外套包裹著。在制漿步驟之後，棕色的外套和白色的澱粉混合在壹起，顯示出渾濁的顏色。需要通過搖動糊狀物來過濾掉雜質，以獲得橡子澱粉。
澱粉沈澱會結塊，入鍋前要充分溶於水。壹大鍋沸騰的熱水澆上漿料，接下來兩個小時的工作需要手工完成，因為沒有數值比例的公式，只有手裏的經驗。
加水做成的橡子果凍可以保存很久，幾天後換水就可以保鮮，有的甚至可以保存半年以上。
橡子涼粉可以涼拌，也可以爆炒，都很好吃。涼的時候要有各種油，鹽，醋，姜，蒜，辣椒，香油，芝麻醬。只有掌握了最佳比例，才能帶出最理想的味道。
就像做菜壹樣，調料都是壹樣的。想要不鹹不淡，酸辣適中，又好吃，也是壹個關鍵技能。不要錯過這道來自秦嶺的美食！