家裏種的茄子吃不完，可以曬幹做鹹菜，也可以油炸。
下面我分享壹下家鄉茄子幹的做法。
茄子采摘洗凈，切成兩寸左右的條，曬幹。
曬幹的茄子可以儲存在塑料袋裏。
做鹹菜的時候，把幹茄子洗凈瀝幹。
準備蔥、姜、蒜、辣椒，洗凈。洋蔥和辣椒切段，姜和蒜切片備用。
鍋燒熱，放入食用油，將蔥姜蒜辣椒碎倒入鍋中翻炒，加少許糖提味。
倒入少許醬油上色，加入清水，水加熱後，將瀝幹的茄子幹倒入鍋中，不斷攪拌，加入適量的鹽。
攪拌五六分鐘左右，即可出鍋(火候自己掌握，第壹次品嘗即可)。
我不喜歡吃太多調味品的味道。做菜時可以根據個人口味添加其他調味品。
只要家裏有菜地，我們就會種壹些自己喜歡吃的蔬菜。只有自己種的菜味道會更好，吃起來更放心，但是這裏氣溫比較低，新鮮綠葉菜生長期短。如果我們種壹個月，我們會有收獲，有時我們會種壹些茄子和豆子，但茄子和豆子的成熟期更長。當茄子生長的時候，這裏的天氣會變冷。茄子是濃縮成熟的，短時間內是吃不完的，所以我們會對多余的茄子做兩種保鮮處理。壹種是把茄子曬幹成茄子幹，另壹種是把茄子放在冰箱裏冷凍，冬天拿出來吃。
茄子有兩種幹法。(1)茄子切條晾幹。
雖然幹茄子也是幹的，但是我們也會把茄子處理成兩種形狀來幹。因為茄子幹的吃法不同，所以茄子幹的形狀也不同。把茄子切成長條曬幹，我們可以用長條的幹茄子做紅燒茄子。把茄子風幹成長條，方便我們做菜。曬茄子的方法也很簡單，就是把茄子切成長條，放在陰涼通風處，晾半個月。
②茄子切片晾幹。
我們還會把茄子切成塊晾幹，用曬幹的茄子塊炒肉。味道還是很好吃的。茄子幹的味道更濃，沒有新鮮茄子那麽軟，有壹種特別的幹菜味道。茄子片和茄子條的晾曬方法是壹樣的，就是把茄子切成片，放在陰涼通風處晾曬半個月。
超低溫保存茄子不僅被幹燥或成片保存，還被保存在冰箱裏。但是茄子冷凍前壹定要蒸，蒸好後才能放入冰櫃保存。新鮮的茄子不能冷凍，不然吃起來就像冷凍菜壹樣，會很難吃。而且即使是冷凍後加工的，入口的感覺也是很單薄的，就是那種嚼不爛的感覺。所以我們在保存茄子的時候，不會把它放在鍋裏蒸，放涼後密封在保鮮袋裏，然後放在冷凍室冷凍，冬天使用。
——最後總結:家裏種的茄子可以用什麽方法保存到冬天吃？我的回答在這裏，希望我的回答能幫到妳。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家！