今天朋友介紹了壹種蛤蜊的經典吃法，也是壹道很美的家常菜炒菜。說到與蛤蜊的搭配，非莧菜以其純天然的鮮味，既能隱藏蛤蜊的鮮美，又能襯托出這類海鮮的鮮美和嫩滑。說到精致，這道家常菜做的很精致。不是簡單的鍋裏帶殼的蛤蜊，而是把蛤蜊肉去掉，然後加入蛋液，用莧菜炒。有了蛋液的保護，蛤蜊肉很難炸，很好吃，肥嫩，味道剛剛好。接下來我們來做這道韭菜雞蛋炒蛤蜊肉。壹些細節在制作中有詳細描述。
韭菜雞蛋炒蛤肉的制作流程是1。盡量在下午買蛤蜊。現在每個地攤都有非常專業的吐沙技術。經過壹天的吐沙，蛤蜊基本上吐出的都是殘沙。如果選擇早上的蛤蜊，要放入盆中，倒入蛤蜊未吃完的冷水，加入約10g的鹽，使蛤蜊吐出殘留的沙子。將盆中吐出殘沙的蛤蜊約1000克多次搖動，不斷沖洗，瀝幹水分。
2.用炒鍋，提前炒好炒鍋，升高炒鍋溫度，把蛤蜊鋪在炒鍋裏，蓋緊，調成中火，記錄3分鐘。打開蓋子，確保蛤蜊完全張開嘴。用勺子將蚌肉撈出，再洗兩遍，去掉少量粘在蚌肉表面的殘留沙子，瀝幹水分。
3.將蛤肉放入盆中，打4個雞蛋。莧菜100g，挑選後清洗幹凈，切成5cm長的片，放入有蚌肉的生雞蛋中。加入鹽2g、白糖2g、米酒5g拌勻。
4.炒雞蛋的容量要稍微寬壹點。鍋早煮，提高鍋溫，倒入40克食用油。在高溫烹飪理論的影響下，溫度壹下子七成熱，200度左右。這是防止食用油長時間加熱，擔心有害物質形成的好方法。將生雞蛋、蛤蜊、肉、莧菜倒入鍋中，用勺子快速翻炒，攪拌均勻，凝結成塊。
5、煮至生雞蛋表面呈現誘人的金黃色，休戰。將炒好的蛤蜊肉和韭菜雞蛋放入淺碗中，趁熱享用。七月，海鮮有了新的吃法，蛤蜊做到了這壹點。肉很好吃，又軟又嫩，他們吃不飽，於是錯過了第二年。