1、泡打粉泡打粉是與水接觸後，酸性物質和堿性物質引發化學反應產生二氧化碳，使面團膨脹變軟。我們在購買泡打粉時，建議購買“雙效泡打粉”，它不僅與水接觸後會發生反應，而且在烹飪過程中會產生氣體，使成品更加蓬松可口。
目前市場上流通的是無鋁泡打粉。這種發酵粉不含毒素，不會對人體造成傷害。可以放心使用。泡打粉最大的壹個優點就是對溫度要求不大。它主要用於制作甜點。我們在餅幹中加入適量的泡打粉，可以讓蛋糕發酵的更快，成品吃起來更蓬松，蛋糕也不縮水，口感非常好。剛開始的時候，化學反應更激烈，可以產生更多的二氧化碳，所以對於制作面包來說更快。
2.小蘇打小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。壹般小蘇打與水分或酸性物質接觸會形成化學反應，釋放出二氧化碳氣體，產生蓬松效果。但是小蘇打因為效果不好，有很大的局限性。
小蘇打主要用作烘焙膨松劑，但壹般用小蘇打會使發酵效果稍差，堿的關系往往會使饅頭有很大的堿味。在西式蛋糕中，小蘇打通常與酸性物質同時使用，使蛋糕中的軟孔更加豐富，餅幹更加酥脆。
3.酵母粉是壹種有益的微生物發酵。在適宜的溫度和濕度下激活酵母，使面粉中的糖分通過微生物發酵釋放出大量氣體，從而使面團蓬松。酵母粉是壹種用途廣泛的健康食品。
壹般我們常用饅頭、花卷、包子、油條等面食。但酵母發酵是有溫度限制的，即25-35左右的溫度最容易發酵。溫度太低，發酵太慢，溫度太高，容易破壞微生物，導致發酵效果不好。
事實上，酵母粉、小蘇打、發酵粉都可以作為發酵劑，但每種發酵劑也有壹定的局限性。壹般來說小蘇打效果最差，發酵粉速度很快，但主要是化學反應。我們家常用的酵母粉是微生物，是最健康的。酵母多用於饅頭、包子、油條、煎餅等中式糕點。發酵粉經常出現在面包、蛋糕和餅幹中。