2、羊肉入鍋，加入足夠的冷水沒過羊肉，大火燒開，可以直接滾三分鐘後撈出，也可以撇去浮沫，留湯備用。
3.將蔥、姜切片，與焯水過的羊肉放在壹起，方便後壹起煮。
4.將胡蘿蔔切成滾刀塊。將去皮的蘿蔔瀝幹水分，鍋中放油，油熱後倒入胡蘿蔔。如果怕漏油，用鍋蓋擋住，如右上圖所示，稍微煎壹下表面，撈出備用。
5.把炒蘿蔔剩下的壹半油倒出來，留壹半在鍋裏，在油裏加壹把冰糖，慢慢攪拌，煨到冒泡。
6.快速加入羊肉、姜片、蔥段快速翻炒。煮兩勺料酒，繼續翻炒。
7.爆炒羊肉。如果此時有砂鍋可以搬進砂鍋，如果沒有砂鍋，繼續燒水，少許綠豆，八角等香料(如香葉，肉豆蔻，肉桂等。)在普通鍋裏。如果沒有其他香料，可以替換，也可以不放。喜歡辣的幹辣椒，就是不喜歡。蓋上蓋子，大火煮。
8.大火燒開後，轉小火繼續燉。羊肉在砂鍋裏再燉半個小時。沒有砂鍋稍微老壹點的羊肉可以燉壹個小時到壹個半小時。
9.半小時或壹小時後，加入生抽、老抽和少量鹽，加入炒好的胡蘿蔔，燉半小時左右，將蘿蔔和羊肉壹起撈出，湯留著備用。
10，拿壹個饢，切好放在盤子裏備用。
11.把炒蘿蔔後倒出來的壹半油倒在鍋裏，先放壹個八角進去炒壹下，再撈出來。
12，放入大蒜，放入剁碎的小米椒和辣用辣椒醬，炒香。
13，加入洋蔥繼續翻炒出香味。
14，加入燉羊肉和胡蘿蔔攪拌均勻，再加入壹些孜然和青椒。
15，倒入半碗剛燉好的羊肉湯，在火上快速翻炒。
16.在燉羊肉的湯中加入澱粉，提前調好壹份水澱粉，最後將水澱粉倒入勾芡。
17，勾芡後，湯汁變濃，壹開始看起來幹澀散亂的羊肉和蘿蔔，立刻有了美麗的光澤，融為壹體。
18.這時候直接下鍋吃就是美味的紅燜羊肉了。連湯都澆在饢餅上。撒上壹把香菜，先吃肉，然後就著肉和湯吃饢。這是壹種饢肉。