斷莖:對於大多數葡萄品種來說，90%的莖需要被去除。
酸度的測定:用酸度計測量葡萄汁的酸度。如果酸度小於0.7%，則需要添加酒石酸，直到達到所需的酸度。通常是7點到8點之間。
糖度測量:用糖度計測量葡萄汁的糖度。如果小於22%，就應該加到這個值上。
完成以上操作後，就可以加硫了:通常情況下，加硫量為50 ~ 130 ppm，視葡萄品質而定。葡萄好就少加，不好就多加！
酵母添加:如果硫磺添加量小於65PPM，可立即添加酵母活化液；如果硫添加量超過65PPM，則需要等待4-5小時後再添加酵母。同時添加發酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。
酒精發酵:葡萄醪每天攪拌兩次，直到發酵開始。這個時候葡萄皮會浮起來形成壹個帽。瓶蓋壹旦形成，就要壓入葡萄汁中，壹般壹天兩次。
同時發酵容器的溫度會升高，有利於顏色的浸出，但通常溫度不宜過高，控制在22-28度即可。
當顏色已經達到我們的要求，或者觀察到的皮色不多，就可以分出來了，清酒可以分出壹個有水封的小瓶繼續酒精發酵和壓皮。
接種乳酸菌發酵蘋果酸和乳酸(這種發酵不建議新手使用)。
當可以判斷發酵全部結束沒有氣泡的時候，就可以把酒腳分開，再次把酒澄清。現在妳可以將妳的葡萄酒儲存在葡萄酒儲存容器，玻璃瓶，不銹鋼桶，橡木桶等。讓它靜置至少壹個月。(不要急著喝，酒的形成需要時間。)
壹個月後，再次分離酒腳，加入SO2至20 mg/L，然後裝容器熟化3-4個月。(對於我們國內自釀的酒，儲存到元旦、春節就可以開始享用了。)
明年6月，方便的話可以用微濾過濾葡萄酒。二氧化硫不應超過百萬分之二十。
在妳下壹年開始新的釀造作業之前，妳可以把妳的酒裝瓶，通常是用虹吸管，然後用軟木塞密封，然後放在妳自己的小酒窖裏進行瓶儲。對於紅酒來說，通常需要65，438+0年的瓶儲時間。
自制葡萄酒小貼士:
了解和理解釀酒的基本原理和基本操作要領。
註意衛生條件。
準備基本合適的釀酒小工具和配件(10升/批以上)。
了解安全事項
不要擔心喝新釀的酒。