土雞蛋
人們習慣把雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋。前者是分散在農村空地上，每天在林地周圍活動，靠活食、雜草等天然食物生長的雞所產下的蛋，體積較小。生長環境與原生蛋完全不同。所謂洋雞蛋，是大型雞場集中管理、集中配料飼養的母雞生產的，產量比較大，也比較大。因為目前市場上的主力是國外雞蛋，所以我們現在稱之為普通雞蛋。
土雞蛋和普通雞蛋的營養成分是否存在差異，壹直是廣大吃貨關註的焦點。雖然都說土雞蛋比普通雞蛋更有營養，但兩者價格相差較大卻是不爭的事實。但根據營養學家的檢測結果，土雞蛋和普通雞蛋的營養成分幾乎沒有區別。由於飼料配方科學，營養補充均衡，壹般雞產的蛋壹般較大，含有的營養成分(蛋白質、微量元素等)也不少。)比土雞蛋。相反，散養雞因為營養不均衡，下蛋小，生長環境差，蛋容易被汙染。但在散養狀態下，土雞多吃綠葉蔬菜，蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，所以蛋黃較大，顏色較深。
需要指出的是，由於雞的品種和生長環境不同，以及母雞體重、日齡等諸多因素的影響，不同種類、不同個體的雞蛋質量會有較大差異。這種差異並不代表雞蛋的質量，不同的消費者對雞蛋大小會有不同的偏好。所以判斷誰優於普通雞蛋是沒有定論的。不同環境下養雞產的蛋，口感可能會有差異，完全看大家的感受。
根據專家的意見，以下方法可以幫助區分本地雞蛋和優質雞蛋:
1，顏色:土雞蛋蛋黃的顏色不是紅色，而是菜花黃色和淺橙色。
2、蛋黃結合非常緊密，蛋黃很厚，用手指戳或者用手拿都不會輕易破。
3、蛋清:濃稠。
4、蛋殼:不是特別規則，壹般比較厚，不大。
5、熟態:蛋黃和蛋清之間的輪廓非常清晰，蛋黃顏色均勻，沒有明顯的顏色分層。蛋白顏色均勻，蛋黃結合緊密，蛋白外觀光滑緊實。口感醇厚，有濃郁的雞蛋香味。口感細膩。