第壹步:把從農貿市場買來的豆腐切成厚約0.5厘米的塊狀。豆腐壹般都是比較整齊的，買回來只需要簡單的洗壹下就可以了。
第二步:準備壹個大盆，加入適量冷水和食用鹽，將切成小塊的豆腐放入盆中浸泡半小時左右。
提醒:用鹽水浸泡豆腐可以增加豆腐的延展性，這樣炸出來的豆腐就不易碎了。妳壹定要記得在炒豆腐之前加壹道這樣的工序，這樣炒出來的豆腐會更細致。
第三步:泡豆腐的同時將小蔥切成蔥段，準備好醬油、耗油、白糖、食用鹽、味精等食材，備用。
第四步:將豆腐浸泡，取出瀝幹水分。出鍋，鍋中加入適量植物油，待溫度六七成熱時放入豆腐，慢火煎至豆腐兩面金黃即可。
提醒:在炸豆腐之前，壹定要加上炸豆腐的步驟，這樣炸出來的豆腐外脆裏嫩，不易碎。另外，關於如何判斷烹飪程度是六七成熱，還有壹個小竅門。大家只需要把木筷放入油中，木筷表面出現細小氣泡，就可以確認已經達到溫度。炸豆腐的時候壹定要保持小火慢炸，這樣豆腐才不會炸，炸出來的豆腐外脆裏嫩。
第五步:取另壹只鍋，鍋中加入適量的油，將炸好的豆腐放入鍋中，用小火慢慢翻炒，然後加入適量的生抽、耗油和白糖，攪拌均勻，加入食用鹽和味精調味，壹份美味的炸豆腐就完成了。上面撒上適量的小蔥，咬壹口，保證不吃完。
怎麽樣？炸豆腐的加工方法很簡單吧？那麽我們來總結壹下炒豆腐的方法和技巧:記住，炒豆腐之前壹定要多加兩道工序，分別是鹽水浸泡和炒豆腐。加上這兩道工序，豆腐外脆裏嫩。最重要的是加上這兩道工序，讓豆腐不易碎。
另外，炒豆腐的時候壹定要慢炒。流行的時候不僅容易做豆腐糊，而且炒出來的豆腐又硬又壹點都不好吃。