不宜在酸性食物中添加味精：味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
不宜在堿性食物中添加味精：如包子、饅頭等。在堿性環境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分――谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
拌涼菜不宜放味精：因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而涼菜溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會壹起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜：在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮本味，並產生壹股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裏脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
不宜在堿性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在堿性環境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。