壹、川味名酥雞的配方。
原料:草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油、紅辣椒50g、花椒粉5g、精鹽20g、糖10g、味精5g。
制造順序
1，水煮雞。公雞宰殺後，去除毛和內臟，洗凈，煮熟，直至切斷，取出雞肉。用豬骨熬湯。
2.切片。雞肉曬幹後，洗凈去骨，切塊。
3、調味碗。在雞片中加入鹽、紅椒、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精，攪拌均勻，放入土鍋中盛出，舀壹碗雞湯即可食用。
二、施舍雞湯的種類
1.麻辣型由鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡椒油、花椒粉、雞湯、姜汁、醬油混合而成。具有濃郁的辣味，辣味中既有雞湯的鮮香，又有隨口感增強的甜味和鮮味來調和風味。這種風味果汁具有很強的代表性和大眾性，容易被大眾接受。
2.傳統紅油味是由鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻混合而成。這種風味的果汁少汁多，有很濃的紅油香味。煮熟的白芝麻要重復使用，在食材上沾少量芝麻，這樣吃的時候碾碎的芝麻會在瞬間散發出濃濃的香味，讓兩頰留香。
3.青椒的調料是由鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青椒油混合而成。這種醬用油少，以湯為主，味道清淡，色澤淡雅，青椒味濃，雞湯味略鮮。是樂山、雅安壹帶常用的風味，也是現在布施雞的代表風味。4.鮮椒調味:先將青椒、紅椒切圈，放入加熱至六成的花生油中煸炒，出鍋冷卻，再放入姜、蒜、蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等調料拌勻。這種風味果汁味道清淡，色澤淡雅，有鮮青椒和鮮紅椒的香味，微辣。醬以湯為主，營養健康，是壹種很好的蔬菜原料風味汁。