雞蛋是壹種價廉物美食材，壹個雞蛋5角錢，卻帶有7克蛋白、5克脂質，及其身體所需要的維生素D、維生素b族片、維生素、大豆卵磷脂、蛋黃素和鈣、磷、鐵，長期吃有許多益處。
每天早餐，大家都喜歡吃煮雞蛋，細嫩美味可口，是很純正的作法。也可以做煎雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋等，作法實在太多了，都特別好吃。我今天跟大家分享壹個雞蛋的特色做法，上菜全家人搶著吃。中秋就馬上到了，快跟我學學這個菜，確保比雞鴨魚肉更有吸引力，並且便宜實惠，下飯菜下酒菜都好吃。
清燉虎皮雞蛋提前準備雞蛋壹碗、八角2個、麻椒壹把、香葉3片、桂丁1片、小蔥1根、姜片1塊、食用鹽、生抽醬油、老抽王、老冰糖。
備好這種食物，雞蛋多與少依據家人的總數而定，壹般壹人2個就行了，最愛吃的建議多準備壹些。雞蛋放入冷水裏，加壹點食用鹽，把雞蛋殼搓洗幹凈。雞蛋殼上有許多病菌，包含大腸埃希菌、沙門菌等，疏忽得話很容易引起感柒，有害健康，要洗幹凈而且煮熟吃。
洗幹凈的雞蛋，冷水入鍋，添加壹勺鹽，煮8min熄火，隨後立刻撈起來，這個時候的雞蛋是很嫩的，用冷水泡浸5min。
小蔥切條，生姜切片，麻椒、八角、桂丁、香葉洗幹凈，瀝幹水。煮好的雞蛋拿勺子把雞蛋殼敲破，隨後剝出雞蛋，放進碗裏預留。
熱鍋熱油，倒進壹些植物油，開走紅加溫，六成熱時放進煮熟雞蛋，中火炸壹會兒，炸至金黃表層起虎皮鸚鵡，色調金黃色後撈起來瀝油。
拿壹個木簽或插子，在雞蛋紮穿壹些小圓孔，那樣比較容易入味。沒有就，就拿切菜刀在雞蛋表層劃好多個貸款口子。
另出鍋，鍋中入少許油，添加冬茹、生姜片炒出香味，再倒入麻椒、八角、桂丁、香葉炒壹會兒，炒成濃濃的香味，假如喜歡吃辣，能加壹勺郫縣豆瓣醬。
調味品都炒出香味後，倒進適當沸水，添加適量食用鹽、生抽醬油、老抽王、老冰糖，走紅燒開，放進雞蛋後用小火煮5min，交給雞蛋著色，並消化吸收調料汁的香味，更為入味。開收汁，不斷拿勺子煸炒，料汁濃厚後就可以吃了，擺入盤裏後上灑熟白芝麻和蔥段，好吃的東西清燉虎皮雞蛋就做好。
做清燉虎皮雞蛋，次序至關重要，要先炸後鹵，不可以先鹵再炸，因此雞蛋壹定要先煮開。雞蛋煮好了，用冷水泡浸，比較容易撥殼。雞蛋要紮壹些孔，或者用刀割兩下，那樣有好多功效，第壹個是非常容易入味，煮雞蛋盡管加鹽了，但味道是很淡的，還要清燉時入味。第二個是避免雞蛋遇熱不均勻，外邊熱乎乎的，裏邊的確冰涼的。