適合做饅頭的蔬菜有大頭菜、蘿蔔、大白菜、大白菜、油菜、雪裏蕻、芹菜、韭菜。
常見的搭配有:牛肉+洋蔥、胡蘿蔔、蘿蔔、大蔥；羊肉和胡蘿蔔；豬肉+蕓豆、大白菜、大白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜(雪裏蕻)、香菜等。雞蛋+韭菜、西葫蘆；蔬菜包子:白菜、蘿蔔、油菜、西葫蘆等。
不適合煮包子，太滋潤，脆，味道怪，如黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、生菜、茭白等。
蔬菜包子包蔬菜怎麽處理？
1，熱燙法:使質地變軟，口感更好。
蔬菜洗凈後，放入沸水中焯1-3分鐘。不要過度漂白。時間長了，菜就“軟爛”了，吃起來沒味道，沒味道。如芹菜、蘿蔔等
2.腌制方法:排除多余水分。
蔬菜洗凈後，用鹽腌制5-10分鐘，攪拌均勻，擠出水分，放入餡料中。如白菜、大頭菜、蘿蔔等。，可以這樣使用。
3.多汁的蔬菜
制作過程中擠出壹些汁液，包包子前加鹽，避免水分。果汁會影響餡料的口感和包子的美觀(崩)。
蔬菜包子的餡料有哪些？
茄子豬肉餡、白菜粉絲豬肉餡、牛肉洋蔥餡、羊肉胡蘿蔔餡、胡蘿蔔雞蛋木耳粉絲餡、韭菜雞蛋木耳粉絲餡、豆腐韭菜粉絲餡、豆類豬肉餡、蓮藕豬肉餡、蕓豆豬肉餡、南瓜韭菜粉絲餡、白菜粉絲豆腐餡、芹菜豬肉餡、蘑菇豬肉餡、西梅豬肉餡等等。
除了這些，因為家裏長輩喜歡養生，經常會做壹些野菜，比如螞蚱豬肉餡，艾葉豬肉餡，薺菜豬肉餡。我覺得很多蔬菜配豬肉會特別好吃。如果他們是素食者，他們通常會與豆腐，雞蛋，木耳，粉條等混合。
蔬菜小籠包的家常做法
材料:1.5公斤面粉，8克酵母，1公斤青菜，2根粉條，3個雞蛋，1湯匙鹽，2湯匙蠔油，1湯匙五香粉，少許雞精，2湯匙花生油，2湯匙醬油。
練習:
1.先將面粉混合，在面粉中加入酵母，慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵。
2.準備包子、蔬菜、粉條、雞蛋。蔬菜洗凈，焯水，放涼瀝幹水分，粉絲沸水煮壹分鐘，全部剁碎。打好雞蛋，鍋裏多加壹點油，加熱。壹邊倒蛋液，壹邊用筷子畫圈攪拌，這樣煎出來的雞蛋很松，適合做餡，不用剁碎。
3.將粉條、蔬菜、碎雞蛋混合，調餡，加入1湯匙鹽、2湯匙蠔油、1湯匙五香粉、少許雞精、2湯匙花生油、2湯匙醬油，攪拌均勻。
4.將煮好的面條通風，然後醒發十分鐘分成小劑量，卷成邊薄中間厚的餅，用混合餡料包好。包子醒壹會兒，入鍋。煮開蒸20分鐘，關火燜3分鐘。