吃胡蘿蔔的四大禁忌:
1，胡蘿蔔和辣椒不宜壹起生吃。胡蘿蔔不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不要和辣椒壹起生吃，否則辣椒的營養價值會降低。但維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃就能被破壞，煮熟了也不用擔心。
2.胡蘿蔔怕酸炒就不要放醋。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。最好吃油浸胡蘿蔔或燉肉。胡蘿蔔素怕酸，不要在胡蘿蔔上放醋。
3.胡蘿蔔和白蘿蔔不要壹起吃。胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是壹起吃會降低營養。
4.由於白蘿蔔含有多種酶、芥子油、木質素和幹擾素誘導劑，所以表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高免疫力和產生幹擾素的作用。但上述物質不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。
另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素。生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。只有用食用油炒，才能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。此外，由於胡蘿蔔中含有分解維生素C的酶，當它們混合在壹起時，白蘿蔔中的維生素C會被破壞。
擴展數據:
吃胡蘿蔔的好處
1、胡蘿蔔:除含有大量胡蘿蔔素外，還富含丙氨酸、蛋白質、脂肪、鈣等九種氨基酸，還含有豐富的維生素和磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長發育有顯著作用。
2、胡蘿蔔生吃養血，熟吃進補，心腦血管患者可多吃。胡蘿蔔要用油炒，因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，遇到油才能吸收。註意烹飪過程中不要放醋，因為醋會破壞β-胡蘿蔔素。
3、胡蘿蔔含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素等。，能補中氣，健胃消食，壯陽，固五臟。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素在小腸中可轉化為維生素A，對皮膚的表皮有保護作用，能使人的皮膚柔軟、有光澤、有彈性。
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