配料:豬皮5000克。
成分:詳見文章。
1.選擇購買新鮮豬皮，剛回來就用噴槍燒烤剩下的豬毛，將豬皮表面燒烤至焦黑色，用溫水浸泡20分鐘，再用鋼珠洗凈備用。
2.將洗凈的豬皮放入鍋中，加適量清水淹沒，加入適量高度白酒，蔥姜片焯壹下，大火燒開後撇去浮沫，再小火煨五分鐘，撈出備用。
3.燙好的豬皮不燙時用刀刮去上面的脂肪，然後加入適量的鹽、食用堿和高度白酒進行揉搓。這壹步可以有效去除殘留的脂肪和豬腥味，揉勻後放入清水中反復沖洗，直到水變清，取出，切成20厘米見方左右的豬皮片，然後用棉線壹根壹根綁好備用。
4.香料A:八角8克，桂皮5克，白胡椒5克，山奈5克，草果5克，香砂5克，梔子4克，蓽茇4克，白芷3克，甘草3克，砂仁2克，香果1個(碎)。
香料B:花椒5克、茴香5克、薄荷4克、靈香草3克、陳皮3克、香茅2克、香葉2克、草坪割草2克、丁香1克、無籽草果1個。
因為香料的持久性和揮發性不壹致，所以我們分開使用。
香料A可以重復使用4次，香水B使用2次就要更換。
將香料放入容器中，加入適量開水淹沒，再倒入少許高度白酒浸泡20-30分鐘，洗凈，取出瀝幹，裝入料袋備用。
5.在5000克高湯或清水中加入500克炸糖色、400克紅米水和五香鹵油，再加入200克鹽、100克雞精、100克味精和60克雞汁。
加入兩個調料包，大火煮30分鐘左右，再放入豬皮，小火煮50分鐘，關火浸泡10-15分鐘，取出。
註意:
1，炒糖色做法:
炒鍋加入少許植物油，再加入冰糖300克，翻炒至完全溶解，由密密麻麻的小氣泡變成大氣泡，再變小，再次出現棗紅時加入開水400克左右，再煮5分鐘左右。
2、紅米水做法
鍋中加入清水500克，紅曲米50克，中火煮沸5分鐘左右，濾出顏色。
3、五香鹵油做法:
鍋內加入植物油500克、熟豬油300克、熟雞油200克，將動物油燒開溶解，再加入蔥、姜片、蔥、香菜各50克，炒至菜料無水分，變色後撈出，再加入甜椒200克，小火炒至變色後撈出。
註意:油炸辣椒可以放入鹽水中增加風味和辣味。