原料：鮮芹菜，2000克；稀甜面醬，500克；醬油，500克；精鹽，100克；
做法：
1、選用莖粗質嫩、品質優良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉（此處建議留下嫩葉），用清水洗凈，瀝幹水分，切成長約12-15厘米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙壹下，然後控盡水，晾幹。
2、取凈壇壹只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40-45天後即成。
特性：色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。
貯存方法：放置在陰涼處，隨吃隨取。
腌制芹菜蘿蔔皮鹹菜
配料：芹菜3斤，姜兩三塊，蒜四五瓣（幹蒜，嫩蒜容易化掉），小辣椒五六個（喜歡辣味的可以多放壹些），鹽150克鹽，花椒十幾粒，冰糖五六粒（小塊的單晶冰糖，喜歡甜口的可以適當多加兩三塊，但不能太多），蘿蔔皮六七片（不分品種，皮脆相當好吃，蘿蔔皮連帶蘿蔔肉厚度不超過三毫米最佳）
容器：玻璃瓶（其他容器也可以，只要能夠密封就行）
另外需要準備足以沒過所有材料的涼開水。
腌制方法：
1、芹菜去葉去根，洗凈稍晾，備用，表面水分幹了就行。
2、燒水，同時把鹽放進去壹並燒烤，晾涼。
3、玻璃瓶子清洗幹凈，再用高度白酒裏外擦拭壹遍，尤其要註意瓶口部分，最後在用涼開水清洗壹次，晾幹。（瓶蓋也壹樣，這個部分為消毒殺菌，很關鍵）
4、瓶子幹了以後，把之前準備好的芹菜放進去碼放好，再把姜，蒜，小辣椒，花椒，冰糖，蘿蔔皮放進去，最後倒上鹽水，加壹酒瓶子蓋白酒在上面，不要攪動，直接蓋上蓋子密封就可以了。（我是在瓶子口先罩上壹塊食品包裝用的塑料袋，在蓋上蓋子的，這樣密封效果好）
5、常溫放置兩天轉入冰箱，四五天後隨吃隨取隨加新菜就可以了。