營養價值:
牛蒡的肉質根富含營養價值。每100克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高出280倍。維生素Cl.9毫克。礦物元素含有240毫克的鈣，106毫克的磷和7.6毫克的鐵，以及其他營養成分。
食用功效:
1，降血壓:牛蒡根富含膳食纖維，能吸附鈉並隨糞便排出體外，從而降低體內鈉含量，從而達到降血壓的目的。
2、減肥:牛蒡含有豐富的膳食纖維，能促進血液循環，清除腸胃廢物，方便排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，從而達到減肥的目的。
3、美容護膚:牛蒡能清理血液廢物，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細致，消除斑點和黑斑。
4.防癌抗癌:牛蒡被譽為自然界最好的清血劑，能促進體內細胞的增殖，增強和提升白細胞。血小板它能使T細胞以3倍的速度增長，增強免疫力，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。
牛蒡茶:
1，牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶葉；在日本占領中國臺灣省期間，臺南曾為日本皇室種植了大片土地，種下了柳川的理想母種。20世紀80年代後，中國大陸在徐州豐縣引進並大面積種植。
2.特點是根深、葉肥、肉厚。壹級牛蒡直徑3厘米，長度卻有70多厘米，皮色發黃。被當地人稱為金牛蒡。由於牛蒡根深入地下，能更好地吸收土壤中的養分，所以營養價值特別高。
3.牛蒡壹年只能收獲壹次，因為從整地到收獲需要半年時間，而且需要避開雨季，更加難得珍貴；明代李時珍稱之為削苗淘菜，取根煮之，露為蜜餞，造福百姓。