做柚子菜的關鍵是去除柚子皮的澀味。有些家庭和飯店先把黃皮切掉，去掉硬度和澀味，留下壹層白色的“棉絮”內層，這其實是不科學的。
柚皮真正的營養在於它的皮，但如何在保留皮的基礎上，保留它的藥用價值，讓菜肴鮮嫩爽滑，美味可口？方法很重要。先將柚皮洗凈切成形狀，放入鹽，用手抓柚皮15分鐘，然後放入流水中20分鐘，再將柚皮用開水卷10分鐘(筷子可以刺破)，然後撈起，擠幹水分，作為配菜食用。
肉醬柚皮
材料:五花肉150g，柚皮200g，姜片，竹後醬，東莞甜面醬。
練習:
1，五花肉切丁，姜片，豬排醬入鑊翻炒至半熟；
2、加入處理後柚皮；3、放入適量的竹後醬和東莞甜面醬即可食用。特點:五花肉夾雜著柚皮的香味，可以提升肉味，散發出濃郁的鄉土氣息。
柚皮燜黃牛仔褲
材料:牛黃籽400克，柚皮100克，青椒適量，蒜苗適量，香菇蘑菇醬適量。
練習:
1，黃牛仔將飛水洗凈切碎，放入炒鍋翻炒；
2.與香菇、加工好的柚皮壹起放入砂鍋中，煮至10分；
3.加入青紅椒、蒜苗、蘑菇醬再燉6分鐘，讓黃色牛仔肉充分吸收蘑菇和柚皮的香味。特點:充分對比柚子的香甜，黃牛仔的黏鮮，蘑菇的清香，口感分明，和諧。
美食小貼士
如何挑選柚皮
在選材上，最好選擇泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮厚、白、香氣濃郁；如果用廣西沙田未成熟的柚皮就更好了。柚皮更厚更香，是不可多得的好料。
柚皮烹飪方法
以前有人喜歡用豬油擦柚皮，讓柚皮吸收足夠的豬油，使其油膩滑滑，然後用豬油將柚皮炒至松散，再烹成菜肴。現在大家都在講健康，怕油膩。這種方法基本沒必要。只需將柚皮浸泡，切塊，擠出水分，用湯煨幾個小時，讓柚皮充分吸收湯的鮮美，然後關火收汁，最後用蒜蓉炒蝦仁肉末煮汁，澆在柚皮上即可。
如何服用柚子皮
取1個柚子，用水果刀將柚子皮垂直雕刻成五瓣船形，然後向各個方向去皮，取出柚子果肉。取柚子果肉的時候要小心，最好不要把柚子皮弄破，保持完整。