紅酒的釀造方法有很多種。相同的特征是:去梗、壓榨，然後將果肉、果核、果皮放入發酵桶中發酵。在發酵過程中，酒精發酵和色素及香氣物質的提取同時進行。發酵桶或罐需要用低劑量的二氧化硫處理，以防止微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生產酒精時，果皮和果肉浸泡在葡萄汁中，葡萄酒的色素和持久強度會在5-7天內釋放出來。
紅酒的釀造方法壹般是傳統發酵(也有轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法、連續發酵法)。釀造過程如下:
工藝流程圖
采摘下來的葡萄運到酒廠後，經過壓榨(將果肉和果汁從葡萄中分離出來)、去蒂(去除果梗的青稞味)和第壹次發酵(發酵過程中，葡萄皮中的單寧和紅色素會滲透到發酵後的葡萄汁中，稱為浸漬)。浸泡時間壹般為4-5天或2-3周，視紅酒種類不同而定。釀造單寧含量低、口感柔和、易於食用的“新酒”，浸泡時間會很短；釀造可以長期儲存的紅酒需要足夠的單寧，所以需要延長浸泡時間。)→從發酵罐中提取自然流淌的葡萄酒(將葡萄酒滴出)→壓榨葡萄渣(以獲得更多含鞣酸的壓榨葡萄酒)→將自流葡萄酒與壓榨葡萄酒小心混合(混合)→酒精化(即乳酸發酵或後發酵，將葡萄酒中的酸味蘋果酸轉化為更柔順穩定的乳酸)→澄清(沈澱、分離、精濾)→陳釀(在大桶中存放6個月至)
好的幹紅葡萄酒應該具有以下特征:
(1)有天然寶石紅、紫紅、石榴紅等。
(2)它是這種幹紅葡萄酒的典型品種。這取決於葡萄的完整性和成熟度。壹般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096才能形成。
(3)葡萄酒的含酸量應為5.5-6.5g/l，最高不得超過7.0g/L..
(4)葡萄酒中單寧含量較低，應該不會讓葡萄酒有澀味(在發酵過程中，殘渣會與葡萄酒長時間接觸，部分單寧會溶解在葡萄酒中)。
(5)葡萄酒要盡可能發酵完全。殘糖含量低於0.5%。
(6)回味強烈而悠長，口感柔和，酒體飽滿，有完美感。
(7)酒味濃而不烈，醇厚和諧，無澀澀、幹澀、刺痛舌頭的氣味。