做飯的時候註意火候(不要太大，不要在裏面做飯！不能太小，難上色，煮的時間太長，水分流失。這道廣式燒鵝更是讓人省心，壹個字都不輸。最好直接說壹些腳步:把水、顏色、幹燥的空氣飛向皮膚，放入烤箱中煮熟(更重要的是控制火候，觀察)。簡單說壹些細節。在鵝皮上掛水的時候，要確保燒焦的鵝皮表面是透明的，沒有劃痕，並且完全剝離，這樣才能掛鵝皮，而且可以自主控制幹燥時間。。。當然，熱量很重要，碳也同樣重要。放水的時候壹定要用火加速，直到鵝皮收縮變白，然後馬上冷卻。當貝利水沸騰時，妳應該均勻地刷皮膚水。燒鵝的顏色是由皮水含糖量決定的，所以塗上皮水後要有足夠的風幹時間，才能使顏色牢固。
放入足夠的炭塊，燒至發紅冒煙，然後用長鐵叉叉住鵝，在離火焰約33.3厘米的地方烤，翻轉到爐子上不斷移動，使鵝均勻地暴露在火中，直至表皮呈暗紅色，內部成熟。先把鵝拿出來，洗幹凈，用開水倒掉，晾幹；放海鮮醬(蝦醬)、糖、精鹽、香料等。在同壹個容器中，攪拌均勻。去掉蒜皮，拌入肉末。在調味汁中加入壹些玫瑰酒，攪拌均勻。真正的燒鵝是用炭烤的。妳最好用荔枝木。火勢很大，煤燃燒時間長，煙很少，有點木質。這個爐子是專門用陶瓷制成的。現在很多人都用不銹鋼爐，所以說家裏不可能燉鵝是誤導。