材料？
排骨(肥肉多瘦肉少比較好)1雞蛋。
鹽、醬油、糖和面粉。
蒜蓉、幹辣椒、花椒食用油(植物調和油)
香脆炸排骨？
將排骨切成小塊，洗凈，加入適量鹽和生抽，腌制20分鐘左右；
(註意:不要用醬油，醬油太黑，炸的顏色不好。)
排骨腌制好後，加入1雞蛋，適量的糖和面粉(？面粉的量可以“壹點多次”加入，直到面糊打完)攪拌均勻；
(註:加入雞蛋可以更好的凝固排骨上的面糊)
攪拌均勻後的效果:使排骨微微糊。
(註:不要中途加水？面粉的加入量控制在蛋液不稀可以掛在排骨上)
幹鍋加入大量食用油，放壹把辣椒粒在油裏(去除肉腥味；？如果在意辣椒顆粒，可以先把油裏的辣椒挑出來，再炒排骨。
中火:將準備好的排骨壹根壹根煎至兩面金黃，撈出備用；
饒了排骨吧~
鍋裏留少量油，小火煨(？壹定是最不火的！？如果擔心燒鍋，可以直接關火，用余溫炒調料)；
加入蒜末和幹辣椒翻炒兩三次(不要炒黑…糊鍋~)
(小火下或離火)？立即放入炒好的排骨，快速均勻的翻炒，使排骨更加入味。
美味香脆的炸排骨就做好了。
技巧
做好的菜還可以上蒸籠蒸，又是壹種味道！
根據廚友的情況，總結以下幾點:
1.最好把排骨切成小塊，方便腌制入味；
2.掛糊小粉:面粉、糯米粉、紅薯粉、木薯粉等。，看個人口味。？我個人壹般用面粉+糯米粉(比例約為2: 1，炒出來的面粉口感酥脆，糯米粉口感嫩滑；可以根據個人口味調整)
3.掛糊量:能使蛋液和面粉混合均勻後不稀釋，能掛勻到？效果請參考第三步的圖。
4.溫度很重要:以中火煎排骨為宜。註意把排骨翻面煎至金黃色。？炒蒜末辣椒面的時候，壹定是最小火。如果擔心火候太高，可以直接關火，用油的余溫炒調料和排骨。