天氣炎熱後，家人最愛吃它，補鈣補鋅又補鉀，口味絲滑，還可以清熱解毒，超營養成分，天氣炎熱之後，家人都不喜歡吃油膩的葷腥，像這樣的清淡點的涼拌菜變成飯桌上的熟客，家人也都愛吃，壹般我都是用莧菜跟金針菇壹起拌涼菜或者立即涼拌莧菜。
什麽都不放，摘上壹大筐，焯完水後可能就壹大碗，上菜家人都搶著吃，關鍵在於營養全面，既可以補鈣補鋅又能不鉀，夏季多吃些還能起到清熱解毒的功效。涼拌莧菜食物：莧菜、金針菇、花生仁制作流程：
第壹步撿著較為嫩的莧菜連根拔起出來，放到框中，壹般我都是挑著苗較為密的地區摘，妳們家如果沒有種這類莧菜的話也可以去菜市場買點，價錢非常便宜。
第二步直接把蘿蔔鹹菜放到水裏清洗壹遍，除掉根部的土壤，不喜歡吃根的能直接減去，撈起來瀝幹水。
第三步提前準備少許的金針菇，除掉根處，掰成小花後用溫水清洗壹遍，瀝幹水預留，相切蔥段、蒜泥和辣椒丁，放到盤裏預留。
第四步鍋裏添加冷水，放進少許的食用鹽和植物油，水開後把莧菜放進去，綽水30秒，撈起來放到涼水中浸泡，那樣可以更好地維持莧菜的脆感。
第五步焯完莧菜水不要再扔掉，把金針菇也放進去，綽水2分鐘，撈起來預留。
第六步準備壹個碗，把莧菜擠幹水分後放進去，焯完水金針菇也放進去，添加蔥段、蒜泥、辣椒丁和花生仁，再倒入少許的食用鹽、米醋和麻油，最終淋入燒沸的滾油，熗出調料的香氣，翻拌均勻後就可以上菜了。
小竅門莧菜綽水的時間也不宜過長，還壹定要及時過涼水，以免影響莧菜的脆感，吃著軟軟的。嫩莧菜的根處是能夠飲用的，不論是味道或是營養成分要比莧菜葉好些，長大的莧菜根處就不要吃了，非常容易嚼不動。
若是在涼拌莧菜時喜愛放各種各樣火鍋配菜，還可以用莧菜焯完水後立即拌涼菜，只放少許的芝麻、小米椒、食用鹽和米醋，口感更棒。