油菜在烹飪前不需要焯水，因為壹般生活中焯水的蔬菜都會含有壹定量的草酸，食用後會在壹定程度上影響食材的口感。不焯水會有壹種苦澀的感覺，所以平時生活中會將蔬菜焯水，但是油菜籽食用口感酥脆，草酸含量可以忽略不計。
油菜平時炒菜可以直接用大火炒。炒菜時間短，不經過焯水煮熟的油菜食用口感酥脆爽滑，其中所含的營養價值也不會損失太多。因此，日常生活中需要註意的是，油菜可以不經過漂燙而進行烹飪，以免對食材本身的食用口感和食用價值造成壹定的損失。
油菜又名青菜、大白菜，葉子橢圓形，葉柄粗，青綠色，束腰，美觀整齊，纖維細，味甜，口感好。
油菜籽炸土豆片
所需材料:油菜半斤，土豆2個，油鹽適量，大蒜3瓣，65438+蠔油0湯匙，澱粉半湯匙，
練習步驟
1.將油菜洗凈，較大的油菜平均切成4瓣，較小的油菜切成2瓣，連根。
2.土豆去皮洗凈，然後切成厚片。土豆片切得太薄，烤的時候容易碎。
3.碗中加入小半碗水，再加入蠔油、少許鹽和澱粉，攪拌均勻，調至汁稠即可。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，將油菜焯水，焯水至顏色變為深綠色，取出油菜。需要註意的是，油菜的焯水時間不宜過長。如果油菜的熱燙時間太長，它將失去其酥脆的味道，變得柔軟和鮮嫩，嘗起來就不那麽新鮮了。
5.油菜撈出後，立即放入冷水中冷卻，這樣油菜會很快冷卻下來，油菜的顏色也不會變黃。將油菜撈出瀝幹後，可以去除油菜的苦味，加鹽可以使油菜變得更綠。
6.往鍋裏加油，加熱。加入薯片，煎至金黃色。取出後瀝幹油備用。
7.鍋裏留少許油，放入蒜末炒香，放入油菜翻炒均勻。
8.加入炒好的薯片，攪拌均勻，倒入調好的醬料，加熱至湯汁變粘稠，關火，即可出鍋。
蘑菇油菜
這道菜富含鈣和鐵，還含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C和磷等營養成分。
材料:蘑菇5克，油菜200克。
調料:植物油20g，15g鹽，味精少許。
做事的方式
將油菜洗凈，切成3厘米長的段，分離莖葉；將蘑菇浸泡在溫水中去蒂。把鍋放在火上，放上油，加熱。先把油菜稈放進去，直到六七分爛，加鹽，再把油菜葉炒幾下。加入香菇和泡好的香菇湯，煮至梗軟爛，加入味精拌勻。
特點:油菜軟爛，香菇軟滑。
蝦仁炒油菜
材料:鮮蝦50克，油菜200克。
調料:植物油9g，面粉5g，醬油和鹽，蔥姜少許。
做事的方式
蝦仁洗凈，用料酒、醬油、面粉拌勻，油菜洗凈，切成3.3cm段。油燒熱後，將蝦仁翻炒幾下，再將油菜翻炒至半熟，加入其他調料，倒入蝦仁，快速翻炒。
特點:爽滑爽口，鮮香四溢。