豬皮涼粉是人們喜愛的食品，老少皆宜，口感順滑，營養豐富，晶瑩剔透，看起來很開胃。但是，做豬皮果凍並不容易。有人把它弄得腥，有人把它弄得渾，有人把它弄得不成形。這些都沒有正確掌握。
今天給大家分享豬皮涼粉的做法。我叔叔是這家酒店的廚師。他教了我壹個技巧。只要我多做壹步，豬皮涼粉就可以很好吃。
現在天氣冷了，很適合給自己做豬皮凍。妳壹晚上就能完成。喜歡就跟我學。
豬皮果凍
準備新鮮豬皮、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、陳皮、料酒、鹽等。
工作方法
第壹步:將豬皮切成5厘米寬的條，沖洗幹凈，放入冷水中，放入蔥、姜片、料酒，大火煮10分鐘，取出後用溫水搓，用刀刮去殘留油脂，否則豬皮凍會渾濁不晶瑩，豬毛要清洗幹凈，否則會有腥味。
第二步:準備壹盆清水，加入壹勺食用堿，攪拌均勻，然後把豬皮放進去再揉壹遍。豬皮會變得很清爽，壹點都不油膩，也沒有異味。多做這壹步，豬皮會很幹凈，自然冷凍。
第三步:鍋中倒入半鍋水，燒熱，放入豬皮，放入蔥、姜、料酒，大火煮至筷子能穿透。
第四步:取出豬皮，切成絲，放入鍋中，加入3倍的清水，加入鹽、蔥、姜片、花椒、桂皮、香葉等調料，用調料包好，放入鍋中。大火燒開後，燉1小時，取出所有調料，加入適量鹽攪拌均勻，否則豬皮會凍壞。
第五步，將煮好的豬皮湯倒入幹凈的模具中，放涼冷藏壹晚，豬皮果凍就成型了。拿出來切成塊。就拌壹碗蘸醬。
豬皮果凍的制作技巧
1，豬皮要清洗幹凈，刮掉油脂和雜質。如果有油，豬皮果凍會很渾濁，因為油水不相容。豬皮富含膠原蛋白，溶於水，凝固成晶瑩剔透的固體。這是原則。
2.洗豬皮時加入壹勺食用堿，能有效去除油漬和異味，這樣豬皮凍就會清澈透明，味道鮮美。
3、豬皮焯水的時候，要往鍋裏放冷水，加入蔥姜和料酒，可以有效去除腥味。無論是熱燙還是蒸煮，這三樣缺壹不可，才能保證豬皮凍沒有腥味。
4.調味時，不要加重調料，如醬油、醋、蠔油等。，會使豬皮果凍顏色變深，影響成品外觀。香料用紗布或香料包裹，更方便釣魚。
5.豬皮凍不成型的原因是水不對，水是豬皮的三倍。這個比例是最合適的，不冷凍也能成型，只要冷藏壹晚上就行。