還有什麽是紅燒？紅燒肉是用有色調料做的菜，是老紅或者醬紅。以紅燒肉為例，要求色澤老紅，香氣濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，原汁原味，入口鮮鹹，入口微甜，口感酥脆醇厚。要達到這些效果，掌握幾個關鍵技術並不難。
材料:新鮮排骨500克。
調料:1茶匙生抽，半茶匙蠔油，適量糖，味精，鹽，少許料酒。
1，排骨剁碎，洗凈控幹水分。新鮮的排骨不需要長時間浸泡，最好能保持原味；冰鮮排骨因為存放時間長，早就失去了肉的鮮味，所以泡在水裏，血漬和異味都是通過水的滲透被泡出來的。
2、翻炒糖色，鍋裏燒油，油燒至七成熱，加入白糖或冰糖轉小火快速翻炒，翻炒至冒泡變成栗子。
3.糖色炒好後，快速翻炒瀝幹水分的排骨，均勻的裹上糖色，然後開始調味。依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油再次翻炒，讓排骨和調料充分融合。
4、加入適量的水，水量小於排骨，蓋上鍋蓋燜20分鐘，然後開蓋調味，如果味道不夠，加入少許鹽和味精，燜至汁濃即可。
這道菜吃起來很甜，排骨脆爛，色澤金紅。大江南北可能有幾十種以上的做法。紅燒排骨也可以根據自己的口味和需要搭配不同的輔料，如蘑菇、胡蘿蔔、土豆等。不同的飾品有不同的口味，每個家庭都有自己喜歡的口味和需求。他們和家人喜歡的是最美味的紅燒排骨。
其實紅燒排骨的火候把握很重要。先把油倒在大火上，用小火煮糖，不斷攪拌。糖變黃冒泡時，放入排骨不斷攪拌，讓糖裹在排骨上，再加入蔥、姜、蒜、調料、少許生抽、老抽、糖、料酒不斷攪拌，這樣排骨裏的油壓就不會累了。