風味獨特的杭州醬鴨烹制方法

　杭州醬鴨是浙江杭州地區人們常吃的壹種漢族風味美食，杭州醬鴨用的是當年飼養的成熟鴨子作為原料制作的。杭州醬鴨經過特別的腌制，肉色棗紅、芳香油潤、富有回味，可以作為人們餐桌上的家常菜，也可以作為佐酒佳肴。

　 芳香油潤風味獨特的杭州醬鴨烹制方法

　杭州醬鴨怎麽做?杭州醬鴨的烹制方法是怎麽樣的?杭州醬鴨是浙江菜系的傳統漢族風味菜肴，鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

　杭州醬鴨中的脂肪酸熔點低，很容易消化吸收，其中的維生素含量豐富，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。杭州醬鴨色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，鹹甜適口。那麽杭州醬鴨的具體制作步驟是什麽樣的?我們壹起來了解壹下。

　 杭州醬鴨

　制作食材：肥鴨壹只(約重2500克)，精鹽50克，白酒15克，白糖10克，淺色醬油1500克，火硝0.25克，蔥段5克，姜塊5克。

　做法：

　1、將鴨宰殺，洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾幹。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。

　2、在0℃的氣溫下腌漬36小時後，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。

　3、在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。然後再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝幹，在日光下曬二三天。

　4、將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。

　杭州醬鴨具有滋陰清熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚的功效，杭州醬鴨中的鴨肉是非常適合體內有熱、上火的人們食用的。杭州醬鴨對於體質虛弱、大便幹燥的人們更加適合。杭州醬鴨用的是杭州地區的天然飼養鴨肉制作的，味道鮮嫩，營養豐富，對人體有非常多的好處。