蘿蔔是我國居民生活中非常常見的壹種蔬菜，為十字花科蘿蔔屬植物的肉質根，質地鮮脆，有時帶有辛辣味。蘿蔔有很高的營養價值和藥用價值，因為種類繁多，而且外形相近，人們習慣於根據顏色來命名，各地的俗稱也很多，所以非常容易混淆，常見的有白蘿蔔，紅皮蘿蔔，青蘿蔔，水蘿蔔，和心裏美蘿蔔等等，雖然這些蘿蔔在營養價值很相似，但也會有差異，水蘿蔔皮紅肉白，維生素a和維生素c比白蘿蔔高，但鈣的含量比白蘿蔔低，而心裏美蘿蔔皮兒色青白，肉為紫紅色，維生素含量比白蘿蔔少，但鈣、鈉、鎂等礦物質含量較高。蘿蔔呢由於含有壹種芥子油，能夠促進乳胃腸的蠕動，增加食欲，幫助消化，那麽生吃蘿蔔呢還含有澱粉酶，能夠分解食物中的澱粉，脂肪等，那麽這些營養素能得到充分的吸收，幾乎所有品種新鮮的蘿蔔都是口感脆甜，蘿蔔生吃榨汁或者蘿蔔中所含的人對人體有益的酶，木質素維生素等營養元素在高溫下容易分解，所以更多品種的蘿蔔適合生吃。
如我們常見的品種中櫻桃蘿蔔、水蘿蔔：這種蘿蔔外表美麗，口感微微偏軟，但不失爽脆，水分含量豐富，甘甜中帶有微微的辛辣，另外由於個頭比較下，加上顏色艷麗所以可以當做水果用水洗幹凈後直接吃。
心裏美蘿蔔：在厚厚的青綠皮之下是鮮艷的紫紅色，（也有白皮、粉紅皮、紫紅色皮）味道鮮甜多汁，也有人將其與梨相媲美，壹般可以用來涼拌、也有些人喜歡那稍帶辛辣的外皮，我們也經常會在餐飲店看到專門用削下來的皮與醋汁涼拌，成為壹道爽口小菜。
青蘿蔔：青蘿蔔的品種也分很多如比較我國比較有名的天津沙窩蘿蔔以及水果蘿蔔等，皆為口感脆甜，適合生吃。有兩句天津人常說的歇後語沙窩蘿蔔—賽鴨梨，沙窩蘿蔔—嘎嘣脆。
白蘿蔔：白蘿蔔滋味比較清淡，生吃、熟吃皆宜，白蘿蔔還常常被制成人們所熟知的日文名“大根”盡管白蘿蔔最常采用生吃或腌漬食用，不過也可以熟食。
蘿蔔的辛辣味來自酵素反應，這種作用會形成揮發性芥子油。這種酵素大半位於表皮，因此去皮可緩解辛辣味。另外烹煮會讓酵素失去活性，把辛辣味降到最低，並帶出甜味。如果妳接受不了蘿蔔的辛辣味也可以炒著吃、煮食或煎湯等。