面糊制作材料：雞蛋、面粉、水、澱粉
做法：1、面粉裏放少許鹽和水攪拌醒發，蛋泡糊將雞蛋清用筷子順壹個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止；
2、加入幹澱粉拌和成糊，攪拌醒發至起筋。用它掛糊制作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裏嫩。制品特點：飽滿、色澤乳白、質地松軟；
3、在平低鍋上塗壹圈，?等到邊上翹起,取出春卷皮蛋，黃糊用雞蛋黃加面粉或澱粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，壹般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可。制品特點：澱粉蛋黃糊制品酥軟而嫩，面粉蛋黃糊制品外層酥脆香，裏面酥嫩。
4、全蛋糊用整只雞蛋與面粉或澱粉、水拌制而成。它制作簡單。制品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而裏鮮嫩。
擴展資料
春卷是用幹面皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。據晉周處《風土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關於包餡油炸的春卷記載。
元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有“卷煎餅”：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調和作餡，卷入煎餅，油焯過。”這就是早期的春卷制法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。
清代已出現春卷之名。《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“幹面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖***剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”這裏介紹了三種制法，既包餡（鹹、甜均有）又有卷，是典型的春卷形狀及制法，與今日之春卷極為相近。
參考資料 百度百科春卷