燜鍋相當於燉菜，但不屬於任何菜系，相當於私房菜。
就是把雞翅、魷魚等壹些食材和蔬菜、醬汁壹起放在鍋裏燉的做法。
燜鍋是壹種燉品，將不同的食材放入鍋中不加水，加入店裏的秘制醬料制成。推薦香奶奶燉鍋，她的燉鍋有百年歷史，吃起來滑嫩可口。
自制燜鍋的實踐
1拿壹包燉肉醬。我們家不愛吃辣，所以選擇的口味是海鮮醬(微辣)。
2.撕開封口，依次取出醬包。有八種套餐，分別是:紅棗枸杞芝麻套餐、秘制醬料、醬粉套餐、秘制基礎油、秘制海鮮醬、秘制辣醬、秘制醬料、秘制油。
我這裏用的主料是雞翅。其實個人認為，如果能加入活的刀額新對蝦、魷魚之類的海鮮食材，味道會更鮮美。雞翅洗凈瀝幹水分，然後在縱向兩側劃花刀，方便入味。
4拿秘制海鮮醬和秘制油。
5倒入雞翅攪拌均勻腌制。
6繼續加入秘制辣醬。
7攪拌均勻後，將主料放在壹邊備用。
8腌制時準備好蔬菜基。這種蔬菜可以根據自己的喜好搭配。我這裏選擇常用的青紅椒，胡蘿蔔片，紅薯片，大蒜。
9準備好後面需要的配菜。這裏我準備了蓮藕片，生菜片，香菜，熱幹面。
10取半杯水準備和醬粉包混合。
11用勺子將醬粉包攪拌均勻，待用。
12再取壹杯半水，倒入鍋中。
13加入秘制醬。
14繼續加少量鹽。
15水開後，將準備好的醬粉包倒入鍋中。
16繼續用勺子攪拌。
17直到顏色黑、紅、亮，就可以舀起來放在碗裏備用。
18帶壹個不粘鍋或者電飯鍋，可以在電磁爐上用。我這裏用的是多功能電飯鍋。給竈具插上電源，選擇小火，放入秘制底油。
19等待底油融化。
倒入事先準備好的蔬菜底料。
21用木勺翻炒片刻，然後加入紅棗、枸杞、芝麻。
蓋上鍋蓋，燉大約五分鐘。火不要太大，以免粘鍋。
將之前混合好的主料鋪在蔬菜基上，然後蓋上蓋子燉5分鐘。
24加入秘制醬料。
25鋪蓮藕片。
把萵苣片展開。
27將準備好的燉肉醬均勻的鋪在鍋裏。
蓋上鍋蓋繼續燉，直到醬汁燜好，主料熟。
等裏面的食材吃的差不多了，可以加入適量的開水(如果有高湯就更好了)，等湯煮開後，可以繼續涮自己喜歡的食材，比如香菜、熱幹面、丸子！