小扁豆的營養價值和功效

扁豆，又名蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是人們喜愛的蔬菜。扁豆具有多種營養價值和功能，富含多種營養成分，是藥食同源的食品。扁豆豆莢呈長方形，寬大飽滿，可炒可涼拌，可單獨炒，也可與肉燉，都能滿足人們的口味。以下是我對扁豆的營養價值和功效的認識。歡迎閱讀。

小扁豆的營養價值

扁豆營養豐富，營養價值很高。扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等營養成分，其中蛋白質的含量是青椒、番茄、黃瓜的` 1-4倍。此外，扁豆還含有胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑和植物血凝素，如豌豆和氰苷。

扁豆營養價值高，功效多樣。可入藥，有健脾和胃、消暑除濕、止渴等功效。它們可用於脾胃虛弱、惡心、冷嘔吐、厭食、慢性腹瀉和兒童營養不良。

扁豆的功效

扁豆有健脾和中、利水除濕的作用。羅氏會預約醫生鏡:清暑養胃，煎炸健脾止瀉。？可用作脾胃虛弱、厭食、惡心嘔吐、慢性腹瀉、兒童和婦女營養不良的膳食補充劑。用扁豆湯煮水，可作為夏季燥濕、吐瀉、頭暈、胸悶的輔助食療。炒的食物有很強的健脾功能，煮的食物除濕性能好。

現代醫學表明，扁豆中含有植物血凝素，能抑制免疫反應和白細胞的運動，具有抗癌作用。癌癥患者常用，可以起到輔助治療作用，幫助抗癌藥更好的進入癌細胞發揮藥效。可用於所有癌癥患者的夏季濕邪上吐下瀉、脾虛嘔吐、久食少瀉、止渴止渴、白帶紅白帶下。

扁豆含鉀高，含鈉低。經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓。它們是心臟病、高血壓和腎炎患者的理想蔬菜。扁豆中含有血凝素，能抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，對腫瘤的消退有顯著作用。扁豆中含有豐富的鋅，可以促進身體的生長和造血功能。

扁豆的食療方法

扁豆甜湯

材料:白扁豆100克，糖。

制作:將白扁豆洗凈放入鍋中，加入適量清水，煮至粘稠狀，加入糖拌勻。

功效:本方適合胃癌患者定期服用，每日食量不限。

生姜扁豆

材料:鮮扁豆500g，鮮姜50g，醋45g，醬油15g，香油35g，鹽1.5g，味精1g。

制作:將扁豆洗凈，切成1英寸的細絲，放入沸水中煮熟，取出後放入盛有水的盤子中。鮮姜去皮切細末，用醋、醬油、香油、鹽、味精拌勻，淋在扁豆上。

功效:本方清爽不油膩，適用於大腸癌及腹瀉人群。

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