首先，幹貝拌蔥
原料:鮮扇貝500-1000g、小蔥(香蔥)2根、花椒油、海鮮醬油、白糖、彩椒(或香菜等。).
練習步驟
？將新鮮的扇貝用清水洗凈，用適量的鹽浸泡20分鐘左右，直至將沈澱物全部吐出。
？水開後放入蒸籠中用冷水蒸5分鐘，撈出晾涼，取出貝類。去掉黑色的消化腺和鰓，放到盤子裏。
？小蔥洗凈，切成2-3厘米的段。
？將洗凈的貝類和蔥放入盤中，加入花椒油、糖、海鮮醬油和彩椒拌勻。
這道菜看似簡單，但要註意食材的新鮮度。
乍壹看，殼色、光澤、大小均勻的扇貝太小，肉少，食用價值不大。
第二，看外殼是否打開。如果打開後無法打開或關閉，則為死扇貝，無法選擇。
二、扇貝炒辣椒(韭菜)原料凍扇貝300克、辣椒2個、姜、糖、海鮮醬油、精鹽、黃酒、植物油。
？1.鍋中水燒開，焯水1-2分鐘後撈出洗凈的扇貝，時間不要長。將胡椒切絲。
？2.鍋中倒油，將辣椒從油中撈出備用。
？3.鍋中倒入適量油，放入姜片炒香，倒入扇貝肉翻炒，加入適量黃酒去腥(焯水時也可加入)。
？4、然後把辣椒絲放入鍋中壹起炒。
？5.提前調好果汁。適量蠔油、海鮮醬油、糖和水，倒入碗中，放入鍋中快速翻炒。口味重的話可以加精鹽，主要看個人口味。這個時候火不要太大。調好口味後，出鍋即可食用。
第三，扇貝知識分享
1，扇貝營養
扇貝含有降低血清膽固醇的物質，可以降低膽固醇。還含有豐富的維生素E，能抑制皮膚衰老，防止色素沈著。這些都增加了人們喜愛扇貝的理由。
2.購物技巧
新鮮貝類潔白有光澤，無異味；用手摸起來很光滑有彈性。
不新鮮的貝類呈黃色，顏色暗淡，酸酸的，摸起來粘粘的，彈性差。
3、存儲點
新鮮的扇貝不適合長期存放在冰箱裏。
應放入清水中，待扇貝吐出所有沈澱物後盡快煮熟。如果真的需要保存，先不要清理，不要清理！表面抹上鹽，然後用保鮮膜包好，放入冰箱保存，可以保存時間更長，肉質也不會有明顯變化。