想要油條好吃，揉面是關鍵。很多人只知道放點酵母，這是不夠的。先分享壹個配方:油條粉500克，鹽6克，糖5克，酵母5克，泡打粉5克，雞蛋2個，溫水300克。註意泡打粉要無鋁，沒有油條專用粉的話用中筋粉。先說做法。
1.準備壹個盆，把面粉和配料倒入其中，打入2個雞蛋，同時倒入溫水，用筷子打散攪拌均勻，然後揉成面團。放在暖和的地方醒發30分鐘左右，揉壹會兒，再醒發30分鐘左右，再揉壹遍，揉出來的面團光滑圓潤。
然後在面團上抹壹層食用油(防止開裂)，蓋上蓋子，放在溫暖的地方2小時以上。目的是讓面團徹底醒過來，變大。撕開後，裏面是均勻的蜂窩(上圖)。
2.取出面團，不用搟面杖，直接用手拉成長條狀，然後用搟面杖快速搟成薄片。註意不要滾的太勤，不然會把面團裏的空氣都擠出來，就不軟了。搟成薄片後，切成長條，然後兩兩疊起來，拿壹根筷子，蘸點水，從中間壓，讓面條粘起來。
蓋上保鮮膜，再次醒酒30分鐘左右。這壹步肯定是不可或缺的。很多人在炸油條的時候忽略了這壹步，導致最後蓬松不勻。
3、鍋裏倒油，燒到6-7成熱，大概180-200度，基本上有微微冒煙。然後輕輕壹拉油條，放入鍋中開始油炸。煮好後註意用筷子來回戳，使油條受熱均勻，迅速膨脹。炸至顏色淺黃，即可取出控油，冷卻後會變成金黃色。
嗯，油條是這樣炸的。色澤金黃靚麗，口感酥脆可口。下次炸油條，不要只往面團裏放酵母，還要加點？它？，也就是無鋁泡打粉，炸出來的油條蓬松酥脆，口感更好！很多人對這種發酵粉並不熟悉。我想知道它是什麽。
泡打粉其實是壹種復合膨松劑(安全食用添加劑)，主要成分是小蘇打、酸性物質和玉米澱粉。因為小蘇打是壹種弱堿性物質，遇到水和酸性物質會發生中和反應，在短時間內產生大量二氧化碳，從而使面團更加蓬松。而且在鍋裏炸的時候會再次膨脹，使油條更加蓬松。
軟！